烧排骨|干烧排骨怎么做？记住3个窍门，香而不腻瘦而不柴，上桌连汤汁都不剩
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今天买了2斤排骨，29元一斤，花了65块钱，打算做干烧排骨。烧排骨各家有各家的做法，用的调料不同，做出来的味道也不同。分享一下我常用到的3个小窍门，做出来的排骨香而不腻瘦而不柴，喷香入味软嫩多汁，上桌连汤汁都不剩香而不腻瘦而不柴，真下饭！
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干烧排骨需要的食材主料：2斤排骨。
调味料：食盐、食用油、姜片、葱段、1个八角、桂皮、2片香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。
干烧排骨的做法将买回来的排骨放进大盆中，加入1勺食盐、没过排骨的清水，浸泡30分钟，泡出血水。
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利用这个时间我们来调一个碗汁。小碗中加入2勺生抽、1勺老抽搅匀备用。
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泡好水的排骨多清洗几次，清洗干净表面的杂质，冷水下锅焯水，加入2片姜片和1勺料酒去腥，大火煮开后转小火再煮3分钟。焯好水的排骨捞出来，用温水清洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。
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另起锅，冷锅冷油倒入60克冰糖，开小火加热至冰糖融化，用铲子搅动炒出糖色后放入排骨翻炒至颜色金黄，加入1个八角、2片香叶、1小段桂皮、葱段、姜片、1大勺料酒翻炒均匀，让料酒的香气挥发出来，再加入调好的碗汁翻炒均匀。
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加入没过排骨的开水，盖上盖子，开大火煮15分钟后转中火炖煮30分钟。中途打开盖子把香料捡出来丢掉，防止煮苦了。尝一下味道，加入适量的盐调味，盖上盖子继续煮。
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时间到了，打开锅盖，开大火收汁，出锅装盘。干烧排骨就做好了，香而不腻，瘦而不柴，如果你喜欢也试试吧！
高兴的小窍门：想要让排骨吃起来不腻、不柴，记住这3点。
1、排骨焯水一是可以去除排骨的血水和腥味；二是除去排骨表面的油脂，吃起来不腻。
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2、温水洗排骨可以保证肉质不收缩，肉质纤维是打开状态，这样焖煮的时候排骨才更容易入味，吃起来不柴。
3、煮排骨要加入开水，一是缩短烹饪时间，二是防止排骨肉质遇到冷水回缩。
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