肉夹馍|一饼夹千年，在潼关，既不负韶华也不负美食
金锣慢烤玉包藏，肥嫩酥柔媚四方。欣尝一口潼关味，慨得三朝唇齿香。”了解一个品类，一定 要了解一个地区的历史，每种食物的兴起都和当时的生存环境有关，当然潼关肉夹馍也不例外。
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据考证，潼关肉夹馍最早出现于初唐时期。相传当年唐太宗李世民骑马打天下时有一日路过潼关，从城门外飘来一股特殊的肉香于是便寻香而去，见当地人正在煮肉，便从那里买来煮好的肉，肉入口中，赞不绝口，当地人又把肉夹于他们特殊做法制作出来的馍中，让其品尝，李世民尝后连喊：“妙、妙、妙、我竟不知世上有如此美食。”当即赐名：“潼关肉夹于馍”。在陕西方言中"馍"与" 没"同音，所以"馍夹肉"听起来像"没夹肉"，流传至今演变为“潼关肉夹馍”。
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自古以来潼关都是兵家必争之地，常年战事不断，为了能够保障在前线打仗的士兵吃饱，老百姓们就开始把做好的肉夹馍给士兵带上前线去，一连打仗数日都可食用。因为潼关肉夹馍是千层饼，一层一层的不容易软掉保存期长，饼里还加有大量猪油，十分抗饿，食用起来方便，补充能量快。所以当时潼关城内的军人外出打仗时基本都会带着肉夹馍，从而成为了不可或缺的军粮之一。
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老潼关肉夹馍与普通肉夹馍的主要区别在于馍和肉以及烤制的方法不同：馍的制作是将精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌卷成饼，制作过程增加了划条工艺，在特制的炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出；肉则是用五花或者前腿肉放在装有特制配方和调料的卤锅内浸泡炖煮；刚出炉的千层饼皮薄松脆加上卤好的肉，吃起来像油酥饼一样，掉渣烫嘴，还可用刀切成两扇，吃起来酱香浓郁，风味独特，真可谓是“中华美食一绝”。【 肉夹馍|一饼夹千年，在潼关，既不负韶华也不负美食】
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“潼关肉夹馍”从唐朝流传至今有近1400年历史，成为了陕西最具特色的小吃之一，其独特的制饼技艺在2012年被列入陕西省第3批非物质文化遗产保护名录，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产。它作为一种风格独特的美食，传递的不仅是舌尖的美味，更与各地美食相互交融，成为一种奇特的文化符号。前几天朋友带我去他们楼下一个叫做我的锅火锅烧烤食材超市直接拿了几包潼关饼，直接回家用电饼铛就可以做了，感觉还是挺简单的。
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