排骨|炖排骨时，先焯水或直接炖都不对，学会这一招，排骨鲜嫩无腥味！
排骨一直深受人们的喜爱，不管是做成红烧排骨，还是排骨汤，都特别受欢迎。前段时间排骨价格很贵，我买过一次，真是让人心疼，39元一斤，买了两斤多，花了差不多一百块钱，这是我有生以来吃的最贵的一顿排骨，用这些鲜排骨做了排骨汤，肉又软嫩又好脱骨，汤鲜美好喝，连了三碗太解馋。
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最近排骨的价格降下来了，比先前少了10块钱，爱吃排骨的朋友趁此机会买点做的吃。不过有人爱吃不会做，做出的排骨肉质发柴，还带有腥味，实在不好吃，炖汤的话又有腥味，让人有些难以下咽。其实做炖排骨时，很多人第一步就做错了，好多人只知道给排骨焯水，习惯这么做是因为大家觉得排骨有血水，焯水后可以去掉血水去掉腥味，实际上焯水并不能将血水排干净，反倒焯水后血水被藏在肉里了出不来，腥味大，肉也会发柴。炖排骨时，先焯水或直接炖，都不对！学会这一招，排骨鲜嫩无腥味！那么这一招是什么，快看看具体做法你就明白了，经过这么做，排骨营养流失少，还更加鲜嫩好吃。
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准备食材：排骨、大葱、生姜、食盐、水排骨尽量当顿吃当天买新鲜的，不要提前购买，那样鲜味和营养会降低，如果迫于无奈只能提前买的话，那么也要懂得解冻的方法，不要将排骨直接投放进水里解冻，前一天将排骨转移到冷藏室，这样给排骨一个过渡，那么排骨解冻后就和新鲜的差不多。排骨剁小块放入清水中，夏天用冷水就好，冬季用温水，将排骨表面的脏东西，还有一些碎骨去掉。清洗的时候，可以用手去捏一捏，让血水可以排出来。清洗两遍后捞出排骨，放干净的盆中，加入一些生姜片、大葱，再加入足量清水，没过排骨后，撒入一勺食盐，搅拌均匀，静置一个小时。时间到后，用手抓洗排骨，血水就可以大量排出了，最后再捞出排骨冲洗干净即可。这样处理后的排骨，看起来非常干净，基本上没有什么血水了，而且肉质变得很软，接下来大家可以接着烹饪，做排骨汤，红烧排骨等，都十分美味，鲜嫩好吃，一点腥味也没有，我常用这个方法做清炖排骨吃，炖的时候不放香料，只有大葱、生姜、食盐、胡椒粉这4样，就可以将清炖排骨做的很鲜美。另外想做清炖排骨的话，还要注意几点，焯水时一定要冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，因为要做清炖排骨，所以一定要将血水排干净，否则汤色会难看，味道会难喝；炖煮时，要加热水，如果用冷水，排骨会发紧，再炖煮多久都显得发柴难吃。做好这2点，便能做好了，很清淡但很鲜美，很适合夏天做的吃，你也尝尝。现在大家都会做了吧，想要排骨炖的好吃，不要先焯水，直接炖更不对，而是要先用葱姜盐水去浸泡排骨，让血水大量排出后，排骨会变得十分软嫩又无腥味，后面怎么做都好吃，快试试这个方法吧，说起来有点繁琐，但做起来很简单。
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