舌尖|一口勾魂！常山鲜辣烤饼火遍舌尖
自古“无辣不成菜，无辣不成宴”，走遍天南海北，尝尽川之麻辣、鄂之干辣、黔之酸辣、赣之香辣，却不及这样的味道，以辣为底、以鲜为质的鲜辣。
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在“浙江鲜辣美食之乡”常山，这种辣，经受各种焖、烧、蒸、炖、煮、炒、烤，热辣直接、浓郁肆意。除了耳熟能详的红烧将军鱼、芳村狗肉、古县蒸肉圆、柚皮炒羊肉等常山鲜辣名菜，让人印象深刻的还有“弄堂小吃”烤饼，皮薄馅足香飘溢，一口鲜得嘴流油，鲜辣之美，美在辣得大汗淋漓之过瘾，美在辣得爽口开胃之刺激，美在辣得回味无穷之不燥。
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一天摆摊5小时、手剁15斤肉和1斤辣椒、卖出300个烤饼......在常山县二都桥小学附近，“好享吃灌汤烤饼”成为征服无数常山人的网红，荣登鲜辣小吃代表席位。好吃的烤饼，真理全藏在馅料中。“我们选用新鲜的猪肉和红辣椒，配以骨头汤、山药汁、肉皮冻调味，全部纯手工制作，口感紧实，鲜嫩多汁。”说起自家的烤饼，老板汪建新底气十足，实打实的肉，鲜香料足的高级配方，引得众多顾客前来购买，尝鲜者纷纷成为回头客。
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火候和时间也是关键。烤炉里先生火预热，当整个炉子内充满热气就可以往炉壁上贴饼子了，从揉面到包馅料到下烤炉，基本上5分钟出一锅，刚出炉的烤饼，香气逼人、外脆里嫩、香辣入味，咬一口汤汁就顺嘴流出。除了常见的鲜肉香葱和鲜肉梅干菜，还有豆腐、萝卜丝、缸豆馅可以选择。口感微妙独特、种类丰富的灌汤烤饼，名气渐渐被打开，不少外地食客慕名前来品尝，小小烤饼还被远寄深圳、三亚等城市。
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“勤快就饿不着！”4年来，汪建新和妻子勤勤恳恳摆路边摊做烤饼，一般下午一点半出摊，晚上六点多收摊，一天能卖上百个烤饼，月收入近万元。传统工艺加上独特配方，这样的“良心”组合，不仅让消费者吃得健康放心，也让同行者蠢蠢欲动，想来当学徒。“我想把烤饼做大，开设自己的美食门店，打造‘美味佳到’鲜辣烤饼品牌，像湖北阿甘锅盔、福建沙县小吃一样，成为全国连锁。”汪建新的梦想和常山县正在打造“中国好味·鲜辣常山”品牌不谋而合。
去年以来，常山县委统战部、县工商联着手开展“中国好味·鲜辣常山”品牌打造，致力创成一个“中国鲜辣之乡”、研发十大“鲜辣美食名宴”、打造百个“鲜辣食材基地”、推出千家“鲜辣美食门店”、培训万名“鲜辣技艺厨师”，其中十大“鲜辣美食名宴”包括了“十道经典鲜辣菜”“十种小吃”“十道点心”，汪建新的灌汤烤饼作为烤饼界“大哥大”，正是常山鲜辣小吃中不可或缺的重要一员。
【 舌尖|一口勾魂！常山鲜辣烤饼火遍舌尖】通讯员：李俊秋
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