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包菜|奶奶用了十多年的“腌包菜”配方，一次腌5斤，酥脆可口，抢着吃


包菜|奶奶用了十多年的“腌包菜”配方，一次腌5斤，酥脆可口，抢着吃
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包菜|奶奶用了十多年的“腌包菜”配方，一次腌5斤，酥脆可口，抢着吃
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包菜|奶奶用了十多年的“腌包菜”配方，一次腌5斤，酥脆可口，抢着吃
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每年到了夏天 ， 各种蔬菜瓜果正是收获的季节 ， 物美价廉 ， 也是做成干菜、腌菜、泡菜的好时候 ， 老一辈们经常会有一些用了很多年的“老配方” ， 都是老伙计们口口相传记录下来的 ， 能保存下来的都是味道相当不错的 。 家里的老奶奶有个老习惯 ， 每年到了烈日炎炎的时候会晒豆角、腌酸豆角、腌黄瓜、做泡菜给家人吃 ， 平凡的食材改头换面 ， 被赋予新的风味 ， 这些加工过的蔬菜保存时间都挺长 ， 不但夏天能吃到别样的美味 ， 到了秋冬也能品尝来自夏天的好滋味 。
【包菜|奶奶用了十多年的“腌包菜”配方，一次腌5斤，酥脆可口，抢着吃】包菜和其他腌菜不一样 ， 腌制的时间短 ， 能保存的时间也相对比较短 ， 一般2个星期以内吃是比较好的 ， 时间再长可能就会变质或者失去爽脆的口感了 ， 一般一次腌个四五斤 ， 放冰箱里吃个把星期就被吃光了 ， 早餐、晚餐搭配白粥 ， 喝酒的时候当成下酒的小菜 ， 酥脆可口 ， 是夏天值得一试的爽口小菜 ， 做法分享给大家 。

腌包菜?所用食材：包菜1个、姜、八角、花椒、干辣椒、糖、醋、盐、味精适量 。
1、包菜去掉硬芯后 ， 撕成小块 ， 不要用刀切 ， 撕开的包菜切面范围大 ， 容易吸收调味料 。
2、包菜放入盆中 ， 可以加入一些黄瓜、辣椒等配料增加风味 。
3、锅中加入少量的水 ， 加3粒八角、一把花椒、几个干辣椒 ， 几片生姜煮5分钟出料水 。
4、锅内少量的油 ， 加入5勺糖炒起大泡 ， 浇入半碗香醋 ， 加入上一步的料水煮开关火 ， 加适量的味精、盐、糖再次调味后放凉备用 。
5、锅中烧水 ， 水开后将包菜放入翻滚一下去生 ， 立刻捞出投入冷水 。
6、包菜控干水分 ， 压入腌制的盆中 ， 将兑好的料汁倒入 ， 淹没包菜 ， 放入冰箱中冷藏8个小时即可 。
——老井说——?这个腌包菜是个酸甜口、带着焦糖味的 ， 炒糖加醋是很重要的一步 ， 有了这个步骤这个腌包菜的风味才更加独特 ， 注意包菜要选用新鲜的 ， 不能用放了很多天的 ， 焯水的时候时间也很短 ， 基本上是入锅浸一下就捞出 ， 新鲜包菜和焯水时间都是影响包菜爽脆口感的关键 。
料汁不要放酱油 ， 用适量的味精增加鲜味即可 ， 糖可以稍微多一些 ， 注意腌制好以后不要在常温下保存 ， 盖上保鲜膜可在冰箱中保存1-2个星期 。


我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。

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