家常菜|大厨朋友教了我四道家常菜的做法，原来家常菜也能这么好吃啊！
顿顿吃大餐应该是每一个吃货朋友的梦想，可惜家里没矿、兜里没钱，想要顿顿吃大餐，基本上是一件不太可能的事情。所以大部分吃货朋友们，包括本人在内，最常吃的还是家常菜。不过最近一位大厨朋友告诉了我一件事情，那就是家常菜也是可以做成大餐的，很多时候只要掌握了一些烹饪的小技巧，家常菜也能摇身一变成为美味的大餐。听到这样一个观点后，作为一个正宗的吃货，自然也就忍不住了。果断向这位大厨朋友请教了一下，作为多年的老朋友，自然是不会藏私的，于是便教了四道家常菜的做法，每一道和之前自己会的方法都不太一样，做出来的味道，自然也不一样！
杏鲍菇烧肉
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杏鲍菇烧肉这道菜其实平时在家里也经常做，不过的大多数情况下用的烹饪方式都是炒，而这位大厨教我的做法确实闷烧。食材上的准备，杏鲍菇少不了，肉的话建议选择五花肉，一点肥肉都不吃的朋友，也可以选择精瘦肉来做。杏鲍菇清洗一下后，切成稍厚一些的片备用，五花肉切成片或是条后，用料酒和少许盐腌制一下，葱、姜、蒜也提前处理好。锅中倒入少许油，油热后将五花肉片下锅，小火煎一下，让肉片出一下油。然后肉片出锅备用，锅中再倒入少许油，姜和蒜下锅爆香一下，然后倒入生抽、蚝油、白糖炒一个糖色，肉片和杏鲍菇一起下锅翻炒均匀后，倒入料酒、水淀粉、清水、盐，大火烧开后，转小火焖，焖大概十分钟左右，就可以出锅了！
青椒炒肉丝
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这道菜应该是大家经常吃的一道家常菜，就算不是自己在家里做，在外面的餐馆里吃饭，也会经常点这道菜。如果是一个人去吃饭的话，青椒肉丝煲仔也是很多人的首选，之前还吃过青椒肉丝拌面，味道也不错。用大厨朋友的话说，其实越常见的菜，菜越能考验一个人烹饪水平，因为大家都经常吃，好不好吃，一吃就能吃出来。在他看来做青椒炒肉丝的话，最关键的就在于火候上的掌控。食材上的处理比较简单，猪里脊肉切条，青椒切丝，干辣椒剪段。肉丝切好后，用清水洗一下，然后加料酒、淀粉、糖、盐等调料，抓匀后腌制一下。炒锅中倒入适量的油，油热后下入肉丝大火翻炒，让肉迅速断生，但是又不能失去太多的水分。肉刚刚断生，就可以出锅了，然后锅中再少加一些油，爆香一下葱、姜，香味出来后，下入干辣椒段煸炒片刻，青椒下锅开始炒，翻炒一分钟后，下入生抽、糖和少许盐，再翻炒一分钟左右，肉丝回锅，淋入少许香油，翻炒两分钟左右，关火出锅！
土豆烧排骨
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排骨应该是很多人解馋的首选，红烧排骨、糖醋排骨，饿的时候一想起就忍不住会流口水。不过今天给大家介绍另外一种做法，土豆烧排骨，因为多了一种配菜，滋味会更丰富。做这道菜的关键就是，土豆一定要选择沙地土豆，做出来才能够软糯入味。排骨切好后，清洗一下用料酒和盐腌制一会，同时处理一下配菜，土豆切成块，葱切段、姜、蒜切成片。排骨腌制好了以后，清洗一下血水，然后下锅煎一下，煎到肉香出来后，下入姜片、蒜片一起翻炒。排骨断生后，淋入红烧酱油，下入豆瓣酱一起翻炒，知道炒出红油。然后再喷一些料酒，撒少许糖，炒匀后加入没过排骨两个指节的清水，同时下入土豆和葱段，盖锅盖大火烧开，小火焖煮，汤汁收的差不多了，用筷子插一下土豆。土豆完全软了后，就下入适量的盐、鸡精、生抽翻炒三分钟，出锅。不烂的话，继续加水焖煮！
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