食谱|软烂醇香的红烧肉，大暑之后收藏这食谱，苦夏结束就吃它
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周末的北京 ， 高温湿热仍在持续中 ， 但临近七月末就离立秋不远了 。 北方的天气 ， 高温不怕 ， 只要湿度慢慢减少 ， 干燥的暖阳天 ， 实际上是蛮舒适的 。
今天和母亲商量好 ， 好几个月没做红烧肉了 ， 近期北京市场上的猪肉 ， 价格一直挺实惠的 ， 普通猪肉12元 ， 五花肉16元 ， 赶上周末有时间 ， 正可以炖上一锅 。
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肥瘦相间的五花肉 ， 偶尔吃上一次 ， 确实很香 ， 尤其是小火慢炖 ， 一锅汤汁蒸腾、渗透 ， 最后剩余的五花肉块 ， 软糯醇香 ， 真是好诱人 。
这次制作 ， 我拿出冷冻起来的春笋 ， 之前在四五月份采购了不少春笋 ， 去皮焯水放入保鲜袋 ， 冷冻起来可以保存较长的时间 。 这样处理过的春笋段 ， 虽然做油爆笋、煲汤 ， 鲜度要差一些 ， 但做炒菜、炖菜 ， 味道还是蛮不错的 ， 有着不错的去油腻的作用 ， 笋子不易烂的特性 ， 也适合在炖肉的时候放入些许 。
一道七月末的笋烧肉 ， 盼望着凉爽秋季的到来~~~
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【笋烧肉】
食材准备：
五花肉600克
春笋300克
葱段姜片适量
八角、桂皮、香叶、草果、冰糖
食用油、料酒、老抽、生抽、盐
制作步骤：
1、准备好需要的食材 。
春笋拿出放入冷水中化冻 ， 五花肉洗净切成均匀的肉段 ， 再切适量葱段姜片 ， 准备好香料 。
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2、怕肉块有腥味 ， 在炖肉前就要先焯水 。
五花肉块放入冷水中 ， 加入一勺料酒 ， 适量葱段和姜片 。
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等煮沸后 ， 撇去浮沫 ， 肉块捞出沥干水分备用 。
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3、找一个深口径的炒锅 ， 放入适量食用油 ， 倒入一把冰糖 ， 冷油开火煸炒 。
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保持中火 ， 等冰糖完全融化 ， 呈现琥珀色 ， 立即放入肉块 ， 翻炒肉块使其均匀包裹糖色 。 这里怕飞溅油点 ， 可以戴上较长的厨房手套 。
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4、接着倒入备好的葱段姜片和香料 ， 炒匀后放入一小勺老抽、三大勺的生抽、适量盐 ， 炒匀 。
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5、因为炖肉需要的时间较长 ， 所以这里要放入足量的温水 。
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炖肉时间一般不少于50分钟 ， 如果中小火炖上一小时左右 ， 肉块就比较软烂了 ， 适合老人吃 。
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6、20分钟后 ， 倒入备好的笋段 ， 继续再炖半小时左右 。
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7、炖煮过程中 ， 时不常就要观察 ， 等汤汁收得比较少了 ， 就不用盖盖子 ， 同时转为大火 ， 频繁翻动 ， 让更浓稠的汤汁包裹食材 。
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