油酥|#我为奥运出食力#万能中式酥皮猪油

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请用辩证的方法看待猪油！猪油是不健康……但是，它无可替代啊！猪油做出来的中式点心的味道，无论是口感还是酥脆，都不是黄油玉米油什么的可能代替的了的。不健康的东西有很多、也不在乎这一种，更何况又不是天天吃炖炖吃。
By 失控的胖子呀
用料

做法步骤

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1、先来做油皮：油皮所有材料、放入搅拌机。

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2、揉出手套膜~这一步很关键、必须出手套膜。出手套膜以后盖上盖子放冰箱里冷藏30分钟。

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3、油酥材料称重、揉成一个面团、就是普通的面团就行。放冰箱冷藏备用…（主要天热猪油化太快）

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4、油酥揉的时候一定要快！而且一定要全程带手套。不是说为了干净卫生。是因为手心太热影响操作。

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5、冷藏的时候来整馅料、我是豆沙20克+金沙奶黄15克。整个馅料总重35克。

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6、把金沙奶黄的小球球裹在豆沙馅里。搓成球。搁旁边备用。

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7、油皮：20克一个、分13个。油酥：10克一个、分13个。

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8、用油皮包裹住油酥、像包包子一样的手法把油酥封在油皮里。注意捏紧，不要露出

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【油酥|#我为奥运出食力#万能中式酥皮】9、收口朝下、用擀面杖从中间开始向上擀一下。抬起擀面杖、放中间位置、再向下擀一下。注意手法一定要慢慢的轻轻的擀。

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10、一上一下两下就可以，不用追求长。只要不破、油酥不漏就是完美的。

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11、翻过来。让收口朝上

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12、从上卷起来~卷成一个卷卷

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13、就像这样的一个

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14、全部卷好后、盖上保鲜膜应该是松弛十五分钟左右。

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15、像这样、用手拍一下，略扁~

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16、重复9.10.11.12.13.14步的步骤。注意轻轻的、不要来回反复擀。

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17、翻过来也没有漏

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18、全部弄完后的样子。注意全程盖保鲜膜防止风干。

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19、拿刀从中间快速的切开。横切面可以看到一层层的

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