肉桂粉|#我为奥运出食力#肉桂花朵包肉桂粉|高筋面粉|高糖酵母|烤

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By 燕语YY在厨房
用料

中种面团：
高筋面粉 188克
浓稠酸奶 120克
蛋液 30克
耐高糖酵母 2克
主面团：
高筋面粉 62克
奶粉 10克
白糖 30克
盐 2.5克
蛋液 25克
酵母 1克
黄油 18克
馅料：
黄油 20克
肉桂粉 6克
白糖 10克
红糖 8克
高粉 1克

做法步骤

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1、中种面团中的所有材料混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。

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2、室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明

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3、中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。

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4、将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。

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5、将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。

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6、松弛发酵好的面团轻压排气，分成四等份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

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7、准备内馅：黄油融化成液态，加白糖、红糖、肉桂粉、高粉搅拌均匀备用。

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8、松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形，压薄底边，均匀地涂抹一层肉桂馅。

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9、自上而下卷起成圆柱形，对半切开，注意顶端不切断。

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10、先交叉扭转，再团成花环形。

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11、依次完成后摆入做了防粘处理的烤盘

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12、烤箱中放一碗热水进行二次发酵，发酵至约两倍大表面筛薄薄一层高粉。

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13、烤箱175度预热，中下层烤20分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。

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14、出炉后转烤网上晾凉。
小贴士【肉桂粉|#我为奥运出食力#肉桂花朵包】1、液体用量需根据面粉吸水性视面团状态适当调整。 2、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况适当调整。
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