面糊|老面面包为什么更健康！难怪外国人这么喜欢老面酸面包……！( 二 )
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面粉就是这些微生物的食物微生物吃掉了淀粉里的糖粉然后产生了乙醇和二氧化碳
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细菌会进一步转化乙醇从而产生乳酸二氧化碳气泡被困在弹性面团中也就是为什么能看到面团长大的原因乳酸菌产生的酸度对酵母有益对其他生物体却是致命的所以天然酵母能在室温下生存而它的酸度在烘烤后也是面包的防腐剂【 面糊|老面面包为什么更健康！难怪外国人这么喜欢老面酸面包……！】
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取出的面糊要怎么处理？因此在养天然酵母的前七天建议丢掉取出的面团里面有可能有其他的细菌但在七天过后面糊里的酵母菌已经成熟了取出的面糊就能用了
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撒点盐和葱花做成酸面饼不想要酸味可以加点小苏打中和酸味
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或者把取出来的面糊给朋友他们也就有立即可以用的天然酵母了
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天然酵母为什么好呢？在健康成熟的天然酵母中酵母菌和乳酸菌和谐共生用天然酵母需要长时间的发酵在这个过程中天然酵母会把面粉里的麸质分解成氨基酸所以会更容易消化这也是很多麸质过敏的人能吃酸面包的原因
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面粉里的淀粉糖粉在发酵过程中被酵母菌“吃掉”或叫转化成了氨基酸同时也产生了更多的营养物质食用后人们的血糖不会大幅度波动有益健康
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天然酵母里的乳酸菌是天然的保鲜剂酸面包能保存更长的时间这就是为什么欧洲人对酸面包情有独钟的原因
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不喜欢这个酸味怎么办？！天然酵种闻起来是酸的或像酒的味道这都是正常的欧洲酸面包只用天然酵种、面粉、盐和水做因此保留了酸的味道中国的老面馒头为什么没有酸味？！那是因为放的小苏打（食用碱）中和了酸的味道天然酵母会养死吗？像上面说的只要室温高于0℃酵种就能生长19-21℃的室温是最佳状况加热到60℃天然酵母就会死亡一两个星期不喂食天然酵母不会死亡但用来做面包的话出品会不稳定长时间不喂食天然酵母它会自然死亡
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如果用了不干净的用具你的天然酵母如图出现了粉红色或黄色的条状！！！请丢弃！！！
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重头开始做天然酵母
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买的酵母粉和天然酵母有什么区别？买的干酵母粉是单一的菌株专门分解和培养的单个品种的酵母菌经过低温干燥后做成的颗粒它们的发酵速度速和效果稳定所以相对的方便
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而天然酵母里的有机酸能让面包有更独特和丰富的味道但发酵的时间更长而且相对不稳定
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