包子|酱牛肉配方及详细做法
酱牛肉做法
主料：牛腱子肉2000克 。
香料：花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陈皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克 。
【包子|酱牛肉配方及详细做法】腌料：生抽150克、洋葱30克、胡萝卜30克、青辣椒30克、大葱段30克、生姜片30克、香菜20克、干黄酱50克、老抽25克 。
配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精盐20克、高度白酒20克、鸡精15克 。
详细做法：
1、将牛腱子肉分割成四大块 ， 每块重量约500克 ， 分割后放入清水中浸泡出血水 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
2、将泡好血水的牛腱子肉放入盆中 ， 再放入生抽150克、干黄酱50克、洋葱30克、胡萝卜30克、青辣椒30克、大葱段30克、生姜片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克 ， 陈皮和山楂片暂时不用 。 将以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分钟以上 ， 使牛肉可以均匀的粘裹所有材料后 ， 放入冰箱冷藏腌制6小时到一夜 ， 备用 。
3、将腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 开火 ， 烧开后再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精盐20克、鸡精15克、山楂片3克、陈皮3克 ， 烧开后改为小火卤制1.5小时后再加入高度白酒20克 ， 然后再小火卤制1小时后即可出锅 。
注：
出锅后的酱牛肉可以根据口味、口感关火后适当延长焖的时间 。
牛肉冷藏一夜后口感和香味会更好 。
为了有利于切片成型 ， 可以用保鲜膜将牛肉卷起来 ， 裹紧再冷藏 ， 这样切片效果会更好 。
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