面条|北京人平常吃什么？吃得最多的当然是面条了，盘点北京面条大全，北京不止有炸酱面，还有哪些面？哪种好吃？
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【面条|北京人平常吃什么？吃得最多的当然是面条了，盘点北京面条大全，北京不止有炸酱面，还有哪些面？哪种好吃？】每年夏天北京的小院里就是做各种面条的 ， 面条一是好吃 ， 二是做法多 ， 三是吃着特别有食欲 。 北京不止有炸酱面 ， 还有打卤面、肉汆面、芝麻酱凉面、西红柿鸡蛋面、茄丁面等 。
1.北京炸酱面 。或许北京是皇城根的缘故吧 ， 北京炸酱面的知名度远比武汉热干面高得多得多 ， 北京炸酱面入选“中国十大面条”第二名 ， 北京人表示不服 。 在京津冀乃至整个北方 ， 人们都爱吃炸酱面 ， 同时也是最家常的美食之一 。 主要是制作简单 ， 炸一次酱可以吃很多天 ， 几分钟搞定 。 但是正宗的北京炸酱面还是非常讲究的 。
北京炸酱面主要由菜码、炸酱拌面条而成 。 一般分为热面或者过凉面两种 ， 根据气候不同可以任意选择吃热面还是凉面 。 家常做法一般菜码只选用黄瓜或者豆角 ， 比较正宗的饭馆里的做法则讲究“八种菜码” ， 分别是黄瓜、绿豆芽、黄豆芽、香椿、青豆、黄豆、萝卜丝、芹菜丁等 ， 切好或者汆烫好备用 。 炸酱原料选用干黄酱或者甜面酱 ， 用水解好 ， 将肉丁及葱姜等放在油里炒 ， 再加入解好的酱 ， 小火慢熬 ， 熬至入味 ， 即成炸酱 。 面条煮熟后 ， 捞出 ， 将水沥干 ， 浇上炸酱 ， 拌以菜码 ， 一碗色泽斑斓、五彩缤纷、味道浓郁的炸酱面就好了 。
2.老北京打卤面 。如果说炸酱面是老北京人食谱里的家常 ， 那么打卤面则是在一些特殊日子里才能上台面的一种面条 ， 它的出现 ， 往往会伴随有一种仪式感 。 孩子出生的第三天叫做洗三 ， 老人过世的第三天叫“洗三”、“迎三”、“送三” ， 除此之外 ， 北京人还讲究个“头伏饺子二伏面”和“初一饺子初二面” ， 另外如果有客人在家里吃面的时候必选的肯定是打卤面 。 这个饭食叫做“炒菜面” ， 先摆上四碟八碗喝酒 ， 最后吃打卤面 。 谁家盖房 ， 上房梁的时候 ， 往往会准备一顿打卤面 ， 以示重视 。 可见打卤面是各种面条中的领军之物 。
家常的打卤面 ， 卤可以比较随意一些 ， 想吃什么就用什么打卤 ， 如果是隆重的场合 ， 给客人吃 ， 卤的选料就要考究很多了 。 一般五花肉、虾仁、豆泡、肉丸子、贝类、黄花菜、木耳、黄豆芽等十几种高档食材 ， 鲜香味美 ， 高端大气上档次 ， 即便是在家里做 ， 成本都要十几元甚至几十元 ， 这样的打卤面如果在饭馆里 ， 不知道要多少钱了！
3.老北京羊肉汆儿面 。羊肉汆面又叫生汆面 ， 是一款有汤有面又有肉的面食 ， 吃起来特别好吃 。 论北京面条 ， 炸酱面当仁不让地占有“京城第一面”的交椅 ， 打卤面与其不分伯仲 ， 再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了 。 北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法 。 汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片 ， 用酱油、香油等喂入味儿 ， 锅底坐油 ， 先炝葱花炒白菜丝 ， 然后趁热在锅中加水 ， 水开以后把面条放进去煮 ， 等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散 ， 羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了 。 这种做法在河南就叫做“炝锅面” ， 因为先用油锅炝葱花 ， 做出来的面条有浓重的葱油味道 ， 口味浑厚 ， 汤色浓稠 。 冬天天气寒冷的时候来这么一大碗 ， 多冷的天气都敢出门 。 不喜欢葱花炝锅味道的也有办法 ， 先把羊肉切成薄片加上葱花和蒜片 ， 一起放在碗里用酱油、香油喂好味道 ， 再用白水煮面条 ， 面条快煮熟的时候把碗里喂好的羊肉片和葱蒜末一起放到锅里用筷子划散 ， 等羊肉片变色以后立马捞出 。 因为没有用油锅炝葱花 ， 所以吃起来口感清爽一些 ， 没有那么腻口 。 这种做面的方法有个很有意思的名字——“倒炝锅” 。
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