干辣椒|二伏了咱来整碗面，麻辣酸香，大海碗装着还嫌少！
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这日子过的好快呀 ， 今日二伏了 ， 按照北方的习俗该吃面条 。
伏日宜吃面食 ， 这三伏天暑热难耐 ， 人们常食欲不振、没什么胃口 ， 而面食相对好消化吸收 。 北方有句俚语 ， 叫做“头伏饺子二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋” 。
无论是汤面、炒面、拌面、焖面都是不错的 ， 热汤面可以促进身体发汗 ， 将体内的湿热排出 ， 避免中暑 。
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俺今天做的就是猪肉酸菜面 ， 提起四川的酸菜鱼 ， 或水煮肉片就会让人嘴内生津 ， 联想到菜上面那密密麻麻的花椒和红椒 ， 肉比椒少 ， 要在椒中翻找 ， 才能得到那么几片肉肉 。
这碗面没有那么夸张 ， 俺剪了几节干辣子略炸个锅 ， 得到点香味 ， 于是乎满碗都是肉 。 也谈不上属于哪个菜系 ， 也就是家常的 ， 符合自己口味——麻得正好 ， 辣得到位 ， 鲜香十足 ， 酸酸的让食欲大增 。
另外酸菜的用量也不是很大 ， 个人认为腌制的菜最好一次不要过多摄入 ， 用一点提个鲜 ， 增加食欲 。
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【猪肉酸菜面】
2人份量
主料：猪肉150克、酸菜60克、面粉200克
调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
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制作：
一、扯面的准备
1.学会做扯面就不爱吃其它的面 ， 因为劲道 ， 做起来也省力 。
将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态 ， 用时1-2小时 。
【干辣椒|二伏了咱来整碗面，麻辣酸香，大海碗装着还嫌少！】2.搓成长条 ， 分割成8份 。
3.将其擀开 ， 中间用擀面杖压一道 ， 正反面都抹上一层薄油 ， 盖上保鲜膜 ， 再醒1-2小时 。
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二、浇头的准备
1.面快醒好的时候来准备面的浇头 。 将肉切成条（比肉丝粗 ， 比肉片窄） ， 加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉 。
2.抓拌均 ， 然后将肉条摊开 。 注抓拌味道易入 ， 肉也变松了；摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨 。
3.另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节 ， 备好几十个花椒 。
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三、炒菜、做汤、下面
1.炒锅烧热倒油 ， 油温热先下花椒和干辣椒 ， 略出香味即下葱姜翻炒两下 ， 倒入酸菜炒1-2分钟 ， 加糖1克调鲜 。
2.加入高汤5-6勺子 。
3.汤煮大开 ， 下腌制的肉条 。
4.待到汤再开 ， 用铲子推一下 ， 加盐调味 ， 煮开1-2分钟即可盛出 。
5.如果只吃酸菜汤 ， 不下面条 ， 这儿可取一小锅倒少量的油 ， 下十几粒花椒炸出香味 ， 关火 ， 下芝麻和葱蒜 ， 趁热浇到酸菜肉条上 。
注：如要吃面 ， 将香料油浇到面上 。
6.将面条一条条的扯长下入开水锅中 。
7.面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开 。
8.将面和汤全部盛入大海碗 ， 将“11”香料油浇到面上 ， 开吃 。
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细微小语：
1.我用的辣椒较少 ， 能吃辣椒可以多放几个会很香 。
2.酸菜较咸 ， 因此放盐要小心 。
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