雪碧|被称为“金不换”的蔬菜，比核桃益智比牛奶含钙高，7月要常吃
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7月 ， 这种蔬菜是“金不换”
进入了七月份 ， 也就进行了一年之中最炎热的一段日子 ， 下了一趟楼 ， 汗水顺着头发向下淌 ， 也让人们真正体会了一下什么叫挥汗如雨 。 这天气一热 ， 什么也懒 ， 也懒得做饭、更懒得吃饭 。 但是 ， 有这样一种蔬菜 ， 到了每年7月份 ， 便成了我家的主打菜 ， 隔三差五买来吃 。 被称为“金不换”的蔬菜 ， 比核桃益智比牛奶含钙高 ， 7月要常吃 。 可能很多朋友已经猜到了 ， 这种蔬菜就是“红苋菜” ， 在民间一直流传着“六月苋、赛鸡蛋 ， 七月苋、金不换”的说法 。 大意就是六月份的红苋菜 ， 比鸡蛋还有营养；到了七月份 ， 营养更丰盛 ， 就是用金子也不换了 。
益智的高钙食材
苋菜一般有青苋、红苋与彩苋3种 ， 最讨人喜欢的还是红苋菜；而且 ， 苋菜也是一种很少生病虫害的蔬菜 ， 用农药较少 ， 可以放心吃 ， 不用担心农药残留 。 红苋菜不含有脂肪酸 ， 易于消化 ， 而且不含有草酸 ， 故民间又称红苋菜为蔬菜中的瑰宝 。 含有丰富的维生素C、胡萝卜素 ， 钙、铁等电解质离子含量尤其丰富 ， 是一种益智的高钙食材 ， 故人们又称红苋菜为“补血菜”、“长寿菜”等 。 三伏天 ， 最受欢迎的菜品当然是清炒的素菜 ， 今天咱们就用红苋菜来做一道蚝油金蒜红苋菜 ， 馥郁的蒜香搭配蚝油的鲜香 ， 是这道菜的特点 ， 是一种营养与鲜香兼得的烹调方法 。
蚝油金蒜红苋菜
主料：红苋菜500克
配料：葱5克、蒜30克
调料：植物油6小勺、清水5小勺、蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程
1、准备红苋菜500克 ， 择净后清洗干净 ， 甩一下多余的水分 ， 粗略切几下 ， 不用切太小了 。
2、大蒜的用量稍大 ， 差不多大半头 ， 净大蒜约有30克 。 切记大蒜不能拍碎 ， 要切成约0.3厘米见方的蒜末 ， 要保持大小均匀一致 ， 这样才能炒成颜色均一的“金蒜蓉” 。 切细葱花5克 。
3、锅内调入植物油6小勺 ， 炒至四成热 ， 调成最小火 ， 下入蒜末 ， 慢慢煸炒 。 不要着急 ， 火力稍一调大 ， 就容易把蒜末炒糊了 。 待蒜末微微变黄 ， 下入葱花 ， 一起炒出香味 ， 蒜末也炒成了金灿灿的“金蒜蓉” 。 下入红苋菜 ， 淋入清水5小勺 ， 开大火 ， 快速翻炒至红苋菜断生 。
4、调入蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选） ， 再次快速翻炒均匀 。 立即停火 ， 把做好的蚝油金蒜红苋菜盛入浅盘 ， 便可以享用 。 被称为“金不换”的食材 ， 比牛奶含钙高比桃桃益智 ， 7月要多吃 。
烹饪小贴士
1、这道菜制作相对简单 ， 主要技术要点就是掌握好蚝油的下入时机：切记不能炝锅时下入蚝油 ， 那样蚝油鲜香的味道就会荡然无存 ， 反而会增添一种怪怪的酸味 ， 影响菜品品相与味道 。 蚝油应该在菜品差不多快烹炒成熟时 ， 与其他调味料一起下入 ， 才能把蚝油鲜香的味道发挥到极致 。
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