牛杂|网红红糖馒头的做法是什么?


牛杂|网红红糖馒头的做法是什么?
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牛杂|网红红糖馒头的做法是什么?
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红糖馒头香甜暄软 , 大人小孩都爱吃 , 做法其实并不难 , 跟普通的馒头没什么太大的区别 , 只是多了一步加入红糖 , 一面我来详细说说 , 红糖馒头的做法
【牛杂|网红红糖馒头的做法是什么?】
一、食材准备面粉500克、红糖100克、温水200ml、酵母5克、红枣碎沫适量
二、馒头制作1、红糖、酵母分别倒入温水中搅拌 , 直至红糖与酵母完全溶化即可 。 这里要用温水 , 水温大概35度左右 , 若太高的话容易烫死酵母 , 导致面发不起来;若太低的话 , 不容易把红糖化开 , 并且酵母发酵效果也不会太好 。
2、把刚溶好的红糖酵母水、红枣碎沫倒入面粉中搅拌 , 搅拌至絮状后 , 下手揉面 , 揉至光滑面团后 , 密封起来饧面一小时 , 放在25-30度之间的环境里醒发 , 发酵速度最快 。
3、饧面至面团两倍大 , 里面有蜂窝状后取出 , 用手拽出小面胚 , 用手少微整理出馒头形状即可 , 这里不要再揉面了 , 若想让蒸出来开花更好看的效果 , 可以用刀在馒头上划几刀 。
4、把馒头胚放入笼中 , 盖上锅盖继续饧发15分钟 , 饧发至馒头变大变轻即可 , 此时 , 开火加热 , 大火蒸30分钟 , 时间到后可以断火 , 不要开盖 , 继续焖5分钟出出锅 。
三、注意事项1、溶化酵母用温水 , 最佳温度35度左右 , 此时酵母活性最强 , 易于发酵 。
2、面团揉后要饧发段时间 , 这个具体饧发时间要看醒发时的环境温度 , 若温度在25-30度左右时 , 正常一小时左右即可;若温度低的话 , 可能需更长时间 , 比如想头天晚上发面等第二天蒸的话 , 晚上要放冰箱 , 低温饧发 。
3、馒头成型后 , 放入锅内继续醒发15分钟再开火蒸 , 这样蒸出来的馒头才更暄软 。
4、最后馒头出锅前要继续在锅内焖5分钟 , 这样能使馒头温度下降 , 而在出锅时与外界温差小 , 不容易回缩 。

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