电饼铛|烙饼要松软好吃，水粉比例很重要，全家就服我做的，太香了
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烙饼要松软好吃水粉比例很重要全家就服我做的太香了作为南方人从原来的面点小白逐渐成长为我家乃至身边朋友的面食大厨也是经历了很多次的失败总结才有现在所以自己经历过了才想把要点分享给大家避免走弯路。很多人说烙饼做起来很简单但是自己做的怎么口感不够松软或者不够酥脆这和你和面是有很大关系的。今天我就和大家分解下学会保证你一次就成功。
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要想做好的烙饼皮薄层次丰富或者外皮脆内里松水粉比例很重要。大家都知道基本上做包子的比例是60%而馒头是50%水量但是做烙饼则要70%左右也就是活的面要比较粘手这不要紧接下来第二步紧扣第一步如此下来保证你的烙饼做一次成功一次下面一起来看看具体做法把。
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【五香烙饼】我用的材料都在这里了分别是300克的中式粉也就是馒头粉或者叫中筋面粉 200克的水另外 盐2克肉馅部分可以根据个人口味自己选择我这里用到了肉馅、包菜和洋葱调料六月鲜酱油1大勺 五香粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉香油有人问了你不是说水粉比例要70%吗这是大概的范围具体和面粉吸水性还有关系的我用的这个粉吸水性不是太强所以加入200克水就已经很粘了。然后在双手抹上油将面团分成6份也抹上油放盘中最少要静置松弛半个小时这个过程是让面团糊化。
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接着开始准备馅料将包菜掰小块洋葱也稍微切块少许的姜一起放入料理机打碎。
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然后和肉馅放一起接着加入所有的调料我这里用到了六月鲜酱油1大勺 五香粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉香油顺一个方向不断搅拌上劲。接着腌制15分钟使其更加入味。
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松弛到位的面团因为上面有了油所以在案板上很好操作用擀面杖轻轻擀薄或者直接用手压成长条都可以的然后放入馅料。
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接着从一边开始往另一边收并且将2边往中间这样到另一端就容易收好不会漏再次放一边松弛10分钟左右。
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将电饼铛加热然后刷油将饼胚放上汽用手轻轻按压下因为松弛过了所以不必担心会破皮。盖上双面各5分钟就可以。如果你喜欢酥脆的那么在最后几分钟不要盖上即可。
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按照这个方法做的烙饼真的是外酥内嫩非常的好吃而且很有层次最近这段时间我家先生就喜欢用这款烙饼当早餐一次吃2块配上每天必喝的岩茶中年两口子的日子别提过得多惬意了。#吃在福州##我的早餐日记#小叮咛揉面水要多一些比做包子水量要多另外要松弛到位最少半个小时因为粘手所以要抹油这样也方便后期操作。卷的时候要一边卷一边拉这样可以让层次更丰富同时再次松弛就不用担心皮薄会破的问题。喜欢松软的可以全程盖着电饼铛烙喜欢外脆内软的那么在最后几分钟就开盖烙就成。
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好了今天的文章分享到这里我是舞之灵小食堂一位热爱做饭土生土长的福州人也是美食领域原创作者每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我另外此图文作品系舞之灵小食堂原创严禁其他自媒体搬运及盗图违者必究。
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