酸汤|伏天就缺这口汤，酸辣爽口又健康
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入伏已有一周，烧烤模式下急需一些酸食开胃口，好想喝一碗酸酸辣辣的凯里酸汤鱼呀！
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图源《沸腾吧火锅第一季》
酸汤的魅力不得了，今年六月，历史悠久的贵州凯里酸汤鱼制作技艺上榜第五批国家级非遗名录。中国食品协会还认定贵州酸汤是我国第三大特色火锅底料。
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图源《沸腾吧火锅第一季》 图源《沸腾吧火锅第一季》
全国有各种各样的酸，北方的醋酸、川渝的泡菜酸、云南的果酸……凯里酸汤却名声赫赫，不仅贵州人对它爱不释手，全国其他地区的人都对酸汤百吃不厌。
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酸是贵州相当重要的饮食文化，有童谣唱到：“一天不吃酸，呵欠连连叹；两天不吃酸，饭菜不想沾；三天不吃酸，走路打蹿蹿；一天一碗酸，体壮爬高山。”
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为什么贵州人如此爱吃酸？有研究表明，这主要与贵州独特的地理位置有关。
整个黔地高山连绵，富饶且秀美。夏天，这里的平均气温只有25℃，《国家地理》将它评选为年度必去旅行目的地。
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百年前，这样的自然条件并不适宜人的生存。
这里的山林潮湿阴冷，常年瘴气弥漫，人极容易患上腹泻、疟疾等疾病导致食欲不振。且整个黔地没有盐脉，高山连绵也运不进盐。
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酸汤不但代替了盐，还有很好的解毒作用，食用酸汤可以清热排毒，缓解痢疾、提高食欲。
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素酸汤 素酸汤
在我们心中“酸”只有一种味道。
贵州就厉害了，这里有盐酸、腌酸、虾酸、香酸、臭酸、米汤酸、毛辣酸、酸菜酸、糟辣酸、酸笋酸、酸萝卜酸，数量上碾压了几乎所有地区，其中最为著名的就是凯里酸汤（也称为毛辣酸、红酸汤）。
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凯里酸汤好吃的秘密就在原材料和气候。
地道的酸汤用到的原材料主要是毛辣角（番茄）、辣椒、木姜子，看似简单其实讲究颇多。
毛辣角是贵州人对于番茄的统称，当地番茄比其他地区的更酸，更能凸显出酸汤冲鼻子的味儿。
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辣椒也要选用当地的花溪辣椒和遵义辣椒。
花溪辣椒香、遵义辣椒辣，将两种辣椒按比例混合后与毛辣角一起发酵，酸辣生猛让你一口就难忘。（驰名中外的老干妈用的就是贵州辣椒哦～）
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木姜子是贵州酸汤的点睛之笔。
这种与花椒长得十分相似的小果子混合了花椒、柠檬以及姜的香气，独特又高调的气味会让酸汤的味道更醇厚，有层次感。
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