面条|小暑将至，无论贫富，记得吃“小暑三宝”，应季而食顺利入伏
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小暑就要到了 ， “暑”表示炎热的意思 ， “小暑”意即为小热 ， 指天气开始炎热 ， 但还没到最热的时候 。 小暑的到来意味着进入了盛夏 ， “三伏天”的头伏热浪也即将袭来 。 “小暑热 ， 果定结”：田里的棉花开始开花结铃 ， 早稻、春玉米处于灌浆乳熟期 ， 农民朋友要忙于在田间追肥、防治病虫等管理工作 。
小暑的气候特点则是“闷热、潮湿、雷暴、冰雹” ， 也就是俗话说的“小暑大暑 ， 上蒸下煮” ， 天气也将越来闷热和潮湿 ， 让人感到无处藏身；而且因大气层结不稳定会多发“雷暴、还会常伴随大风、冰雹” 。 鉴于以上的气候特点 ， 人体出汗多、消耗大、胃口变弱、懒得吃东西 。 这时 ， 要注意及时补充营养 ， 饮食上除了以清淡为主以外 ， 还要多吃些清热解暑、排毒去燥的食物 。 在民间 ， 讲究“小暑吃三宝” ， 也就是“黄鳝、莲藕、绿豆芽”的习俗 ， 也正是顺应时节、应季而食的体现 。
一、黄鳝俗话说：“小暑黄鳝赛人参” ， 入夏后黄鳝进入产卵期 ， 在小暑时节 ， 正是黄鳝肉质肥美、营养也是最佳的时候 ， 黄鳝中鳝鱼素、蛋白质、丰富的维生素A等含量非常高 ， 吃起来既滋补、还能祛湿、预防夏季食物不消化引起的腹泻 ， 这也正是“夏吃一条鳝 ， 冬吃一支参”的道理 。
黄鳝吃法多样：“爆炒黄鳝”、“黄鳝粥”、“清蒸黄鳝”、“豆腐炖鳝鱼”、“红烧鳝段”、“干煸黄鳝”、“黄鳝土鸡汤”等等吃法 。 这里 ， 推荐“大蒜烧黄鳝” ， 因为大蒜挥发油中含有的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用 ， 而且烧熟的大蒜吃起来也软糯下饭 。
大蒜烧黄鳝的做法
原料：鳝鱼2条 ， 大蒜一头 ， 姜片、葱末、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、面粉、豆瓣酱、水淀粉、食用油适量
制作方法：
1：先将鳝鱼去除内脏、骨及头尾 ， 切成小段后 ， 放到盆中 ， 加入适量的食盐和面粉 ， 用手轻轻地揉搓黄鳝表面 ， 然后用水冲洗干净 ， 这样 ， 可以更好地去除黄鳝的粘液；然后将清洗好的鳝段加适量料酒及胡椒粉腌制10分钟 。 大蒜剥好瓣后洗净备用 。
2：火上坐锅 ， 锅热倒油 ， 油热后下入鳝鱼段、大蒜 ， 再加入少许食盐入底味 。 煸至鳝鱼段不粘锅时盛盘备用 。
3：锅中再加入少许油 ， 油热后下入姜片、豆瓣酱 ， 炒出红油后 ， 加入适量清水 ， 再加入适量生抽、老抽、胡椒粉、食盐 ， 调色调味 。 然后下入鳝鱼段、蒜瓣 ， 盖盖中火烧 。
4：15分钟左右 ， 锅中汤汁渐浓时 ， 下入少量水淀粉 ， 再加入葱花 ， 搅拌均匀后即可关火装盘 。
黄鳝在吃的时候一定要注意以下2点：
1：黄鳝必须吃活的、也就是现杀的 ， 不能吃死的；死的、变得僵硬的黄鳝体内的蛋白质已经发生了变质 ， 食用后对身体不仅起不到滋补的作用、而且伤害较大 ， 容易产生身体不适、甚至中毒等情况发生 。
2：在烹饪中一定要高温、烧熟烧透 ， 这样才能有效去除黄鳝体内的寄生虫 ， 吃起来也安全、放心 。
二、莲藕“小暑吃藕” ， 莲藕中含有丰富的碳水化合物、多种维生素、膳食纤维及钙、磷、铁、钾等矿物质 。 在一些临湖、临水的城市 ， 如武汉 ， 在这个时节 ， 菜场里随处可见卖莲子、莲藕、藕带等新鲜的藕产品 。 宋朝诗人陶弼在《咏藕》中写道：“与君消酷暑 ， 瓜李莫相猜 。 ”小暑时节多吃莲藕 ， 有助于清热消“内火” 。
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