鸭头|家庭版麻辣鸭脖、麻辣鸭头做法
家庭版麻辣鸭脖、麻辣鸭头做法
主料：鸭脖1000克、鸭头1000克 。
香料：干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个、草果1克 。
配料：植物油250克、精盐90克、郫县豆瓣酱80克、生抽80克、蚝油80克、白糖80克、甜面酱60克、老抽50克、鸡精30克、啤酒一瓶 。
详细加工制作方法：
1、将鸭脖和鸭头解冻后清洗干净 ， 备用 。
2、清洗干净的鸭头和鸭脖放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 再加入少许料酒、葱段、姜片焯水 ， 大火烧开焯水两分钟后捞出 ， 冲洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。
3、将香料：干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个（拍裂）、草果1个（拍裂）放入盆中加入温水浸泡10分钟 ， 捞出沥干水分 ， 备用 。
4、锅中加入植物油250克 ， 放入郫县豆瓣酱80克炒出香味和红油后放入浸泡好的香料和甜面酱60克 ， 翻炒出香味后 ， 加入清水3000克 ， 倒入不锈钢桶（盆）中 ， 大火烧开后小火煮10分钟后放入清理好的鸭头和鸭脖 ， 再放入配料：精盐90克、生抽80克、白糖80克、老抽50克、克、鸡精30克、啤酒一瓶 ， 小火煮40分钟 ， 关火浸泡30分钟入味后即可出锅 。
注：卤制时尽量不要用铁锅卤制 ， 要用不锈钢或者铝锅卤制 。
捞出后的成品 ， 用卤水顶层撇出来的浮油用毛刷刷一层 ， 既可以防止风干 ， 也可以增加麻辣香味 。
【鸭头|家庭版麻辣鸭脖、麻辣鸭头做法】其他小分割附件例如：鸭翅、鸡翅、鸡爪等也可以卤制 ， 一般在关火前10分钟再放入即可 。
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