裱花袋|蛋白小蛋糕

2021-07-18

【裱花袋|蛋白小蛋糕】

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栗子造型的模具，我长草许久了，这款模具特别适合做黄油蛋糕。家里刚好有欧福蛋白液，这次试试做有点韧性的蛋白小蛋糕，模具不抹油，脱模时像戚风蛋糕那样按压脱模就行，脱模之后的小蛋糕表面像毛巾面，模具抹油的则脱模时更方便和光滑。这款蛋白小蛋糕参考了君之的“天使蛋糕”的配方，我按比例折算并减少糖，加了无糖纯黑咖啡粉，味道香浓，烘烤时满屋的咖啡香。工具：12连栗子蛋糕模具、打蛋器、打蛋盆、裱花袋、烤箱
By 春末夏初_Smile_等待花开_【豆果美食官方认证达人】
用料

欧福蛋白液 100克
细砂糖 30克
低筋面粉 33克
玉米淀粉 5克
无糖黑咖啡粉 2克
柠檬汁 2-3滴
盐一小撮
软化黄油（可用可不用，抹模具用）适量

做法步骤1、食材及工具准备、称取。预热烤箱，185度。模具如需抹油，这一步提前抹好，用软化的黄油抹上薄薄一层即可。

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2、低筋面粉、玉米淀粉、无糖黑咖啡粉混合过筛备用。

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3、取一个无水无油的打蛋盆，倒入所需分量的蛋白液，加入盐，滴入柠檬汁。

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4、用电动打蛋器中速开始打发，打发过程细砂糖分三次加入。

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5、打发好的蛋白霜湿性发泡呈弯钩，倒入过筛的面粉，用硅胶刮刀快速翻拌至无干粉。

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6、面糊装入裱花袋，收口处扭紧垂直向下挤到12连栗子蛋糕模具里；用牙签搅拌去除大气泡或者大力震几下震出大气泡。

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7、烤盘送入预热好的烤箱，中下层，185度烘烤25-30分钟，时间温度可按实际烤箱情况调整。烘烤完毕取出放凉、脱模。

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8、这是第二盘，模具抹油的效果。放凉后装到密封盒里保存。

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9、成品图。

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10、成品图。
小贴士1、火力、时间、调味等仅供参考，要依实际情况酌情调整。如想不加咖啡粉可以直接减去。2、蛋白小蛋糕没有额外加油脂，模具抹油更好脱模。如果不抹油，请按戚风蛋糕脱模的方式按压和脱模刀配合脱模。
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