回锅肉|下饭解馋的回锅肉，不学你就亏了
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下饭解馋的回锅肉 ， 不学你就亏了
一直以来我都很庆幸生活在北方 ， 至少夏天来临不会那么闷热 ， 只要有个树荫都能感到凉爽 ， 感觉南方的同学真的都是勇士 ， 夏天能在最高40摄氏度左右的气温中正常生活 ， 想想都觉得可怕 ， 我是怕热体质 ， 一到夏季就会食欲大减 ， 而今年北方也开始连续的高温 ， 所以为了打开胃口 ， 只好找些口味重的菜来做 ， 今天我把其中一道对我而言极为下饭的家常菜推荐给大家希望可以帮到和我一样夏天胃口不振的朋友 ， 这道菜就是――回锅肉 。
回锅肉属于四川菜系 ， 是川菜中著名的家常菜肴之一 。 制作原料主要有猪肉、青蒜等 ， 口味咸鲜微辣 ， 略微带有甜味 ， 色泽漂亮诱人 ， 感觉光是看着就能吃两碗饭 。回锅肉起源四川民间 。 最开始的时候不叫回锅肉 ， 而是被称为油爆锅 ， 后来才逐渐被叫做回锅肉 ， 所谓回锅 ， 顾名思义就是再次烹调的意思 。 回锅肉在川菜中的地位 ， 相当于小鸡炖蘑菇在东北菜中的地位 ， 可以说是相当重要的 。 回锅肉色香味俱全 ， 肥而不腻 ， 用来作为下饭菜非常合适 。 因为流传甚广 ， 各个地区所用的配料也各有不同 ， 除了青蒜还可以用辣椒等配料来制作回锅肉 ， 可以说是你想吃什么就可以往菜里加什么 ， 因为这一特点 ， 也导致回锅肉一百家可能做出一百种不同的味道 ， 这也是这道菜的魅力所在 。
【菜名】：回锅肉
【所需食材】：五花肉半斤 ， 青蒜四根 ， 豆瓣酱一大勺 ， 生抽一大勺 ， 料酒一勺 ， 糖一勺 。
【烹饪过程】：
步骤一、把五花肉清洗干净后 ， 冷水入锅 ， 加一勺料酒 ， 煮到筷子可以轻松扎进去即可 。
步骤二、青蒜切段备用 。
步骤三、煮好的五花肉放凉后 ， 切成薄片 。
【回锅肉|下饭解馋的回锅肉，不学你就亏了】
步骤四、向锅中倒入少许食用油 ， 将切好的肉片倒进锅里小火煸炒 ， 直至炒出肉的油脂 ， 肉片两面微干捞出备用 。
步骤五、锅中留底油 ， 放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。
步骤六、把肉片倒入锅中翻炒片刻 ， 再倒入青蒜 ， 加一勺料酒、一勺生抽、少许糖提鲜 ， 翻炒均匀即可出锅（豆瓣酱和生抽盐分就够了 ， 可以尝一下 ， 口重的小伙伴可以在加少许盐） 。
这样回锅肉就做好了 ， 猪肉醇香 ， 混合着青蒜独特的味道和豆瓣酱的咸香 ， 一口下去满满都是幸福 ， 一碗饭根本不够吃 ， 就算是挑食的小孩子也不会拒绝这样的美味 ， 赶紧动起手来 ， 自己做一道吧 。
【烹饪技巧】：
一、做回锅肉 ， 选择猪肉一定要注意 ， 最好选用猪五花肉 。
二、猪肉一定要先焯水 ， 这样可以把猪肉里的血水煮出来 ， 一般十分钟左右即可 。
三、炒肉时注意油温 ， 油温四成热左右时 ， 放肉最好 。
四、可以根据自己喜好选择不同配菜 ， 同样口味也是 。
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