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西宁|高原古城“餐桌”变迁：生活好了“老八盘”也要讲“排面”


西宁|高原古城“餐桌”变迁：生活好了“老八盘”也要讲“排面”
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图为冶国华制作的洋芋酿皮 。李隽　摄
中新网西宁7月19日电 题：高原古城“餐桌”变迁：生活好了“老八盘”也要讲“排面”
作者李隽
“我小学的时候羊肠面一碗才8毛(角)钱 ， 偶尔能吃上一碗已经是特别好了 。 现在我的羊肠面12块一碗 ， 吃得人多 ， 最好的时候一天能卖600碗 。 ”
45岁的喜忠仁在青海省西宁市城东区 ， 经营着一家民族特色小吃羊肠面馆 。 令他没有想到的是：儿时难得的一碗面 ， 如今成了改变他和家人生活的“金饭碗” 。
曾经是特级厨师的喜忠仁对羊肠面的味道、吃法颇有研究：“羊肠面是青海的传统小吃 ， 但现在生活条件好了 ， 吃法就多了 ， 加肉加肠或是每样都来点 。 现在看来女性吃肠面、肚丝面的多 ， 男性多数是吃腱子肉面 。 ”
喜忠仁介绍 ， 现在店里每天能卖近两袋面 。 他和妻子另外又开了一家店 ， 生意逐渐步入正轨 ， 家里的日子也蒸蒸日上 。
卖了10多年洋芋酿皮的冶国华和喜忠仁一样 ， 在西宁开着两家洋芋酿皮店 ， 虽然店面不大 ， 但从奶奶和母亲手里学来的手艺让她很是骄傲：“原来我爱吃阿妈做的洋芋酿皮 ， 做的时候我就在边上学 ， 后来到家里串门的亲戚吃了我做的洋芋酿皮 ， 当时开麻辣烫的亲戚说味道好 ， 让我给她店里送 。 就这样我开始了洋芋酿皮的买卖 ， 那时候大通县上卖的洋芋酿皮多数是我做的 。 ”

西宁|高原古城“餐桌”变迁：生活好了“老八盘”也要讲“排面”
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图为游客准备品尝喜忠仁的腱子肉面 。李隽 摄
那时候冶国华一人拉扯着女儿 ， 每天早上4点就要起来洗洋芋(土豆) ， 同时用6个铝锅做洋芋酿皮 ， 每月下来能挣2000至3000元 。 “那时候一碗两块五 ， 我一个人没黑夜没白天的干 。 ”冶国华眼圈湿润 。
“现在好多了 ， 虽然还是要早起 ， 但我雇了两个阿娘 ， 每个人一个月3500的工资 ， 女儿经营着那一家店 ， 加上我 ， 一个月有1万多的收入 。 ”冶国华说 。
西宁市城东区位于青海省会西宁市东部 ， 地处湟水河西宁段的下游 ， 是西宁的东大门 。 汉、回、藏、满、土等27个民族在此聚居 ， 融合各民族饮食习惯 ， 当地形成了丰富的地域特色美食 。 而这些美食也成了当地民众改变生活的一大支柱产业 。
城东区自古是“丝绸之路”必经要道 ， 商贾如云、货物如雨 ， “旱码头”之称久负盛名 ， 是经贸和文化交流荟萃之地 。 这里美食云集、小吃地道 ， 处处体现匠心传承、舌尖美味 ， 是一个暖胃又暖心的情怀之地 。
魏洪福是地道的城东区人 ， 从2000年的一家餐馆到拥有几家餐厅和饭店的老板 ， 他感受到了近些年“餐桌”上的变化：“我们经营以牛羊肉为主 ， 传统的老八盘深得群众喜欢 ， 随着时代变迁、社会发展 ， 人们都住上了楼房 ， 条件好了也开始追求仪式感了 ， 但老八盘还是原来的老八盘 ， 只不过人们的要求越来越高了 。 ”
“再就是吃法变了 ， 我们改变原来‘炒’的方式 ， 引入意大利的做法 ， 把牛羊肉和蔬菜用煎的方式确保营养少流失 ， 调味品的减少让食材保留原味 ， 总体来说就是更健康更养生了 ， 当地百姓和游客对这种方式都很认可 。 ”魏洪福介绍 ， 方方面面的变化让他从起初50人的餐馆干到如今130多人的集团 ， 他自己收入不断提升的同时 ， 也让不少人得到了稳定的工作 。
近年来 ， 西宁市城东区把民生改善作为检验工作的“晴雨表” ， 建立完善“幸福食堂”四级服务体系 ， 深入推进去“幸福养老”工程 ， 实施“文化惠民”工程 ， 稳步推进大园山文化体育公园建设 ， 建成北山美丽园、苦水沟等13处绿色生态公园 ， 让美丽东区焕发幸福光彩 ， 让各族群众充分享受自然之美、生命之美、生活之美 。

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