甜沫|济南甜沫唐:小甜沫里有大文章
人民网济南7月19日电 近日,#济南的甜沫是咸的#这一话题在社交平台上揽获65.1万阅读量。有网友感叹,“说来惭愧,身为济南人,但谈起甜沫来也是知之甚少。”
茶汤没茶,甜沫不甜?
济南非物质文化遗产甜沫唐第四代传承人唐松涛有话要说:“甜沫现在市面上也有五香口味,但老济南甜沫传统的味道那还是属辣味!”甜沫始于明末清初,五行属粥,其以小米面为主料,花生、豆皮、胡椒、地瓜粉条、炸豆腐、菠菜为辅,味香微辣,与油旋并列为老济南人最爱的早餐。
光听配料繁多,这甜沫做起来究竟有什么名堂?
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店前的锦旗
甜沫唐每天五点开始营业,凌晨三点多唐师傅就开始忙碌。烧一锅热水是第一道工序,也是耗时最长的一步。之后再将备好的食材按比例分配好,将所说的小米面、葱、姜、胡椒、豆皮等一众辅料备好,少一捧小米面、一粒花生、一丝葱姜,都不能算是甜沫。
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甜沫唐的甜沫里加了豆皮、粉条、花生等辅料
小小一碗甜沫,这里头可有大文章。甜沫唐的这碗甜沫大有来头,它用的是时经百余年、传承四代人的配方,味道也更久远、更地道。每次制作完成后,唐师傅会单独盛出一小碗甜沫,品一下味道。浓了就加点水,淡了就加点料,直到做出满意的味道,“这是立店之本,没得商量。”
诚如店内老顾客所提的大字一样:“古今甜沫未称王,仁义礼智信誉长”。在网红小吃风靡街头的当下,传统小吃行当并不好干,唐师傅谈到:“一天差不多做两锅就够,周末的时候做的多一点,能卖到两三百碗,大碗5块,小碗4块,生意最好的时候一天能卖到七锅,不过那也是很久以前的事了,甜沫还是老人爱喝些,这几年顾客明显少了。虽然生意不像以前那么红火了,但老祖宗的手艺咱不能丢啊。甜沫虽然不是最好的,称不上王,但咱一直干下去,把老济南的味道做出来,就问心无愧了。”
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店内老顾客提字
【 甜沫|济南甜沫唐:小甜沫里有大文章】“早餐咱济南人一般都是甜沫,但是到以后咱老济南味儿就找不着了。到了甜沫唐以后一下子就想起小时候的味道了。老字号招牌了,咱也信得过。老师儿,再来一碗甜沫!”张大爷向唐师傅喊道。(实习生 徐艳旭)
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