这道菜|“京酱肉丝”做法简单，老百姓的家常菜，酱香味美，全家人抢着吃！
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京酱肉丝非常的出名，现在家家也都吃得起，只是有的人闻其名，却不会做这道菜，其实做法是非常的简单，而且特别的好吃。我们看过的电视剧《铁齿铜牙纪晓岚》，在饭店里，皇上吃的是海鲜，纪晓岚纪大烟袋吃的是京酱肉丝，和珅却吃山野菜的剧情。纪晓岚嘴里吃着京酱肉丝，那是一个香啊！今天我们就做一下这道京酱肉丝。希望各位老铁也学一学。
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原料：首先准备500克里脊肉，做京酱肉丝一定要用里脊肉，因为里脊肉比较嫩，而且口感也特别的好。再准备半斤干豆腐；再到菜园子摘2根黄瓜，拔1棵大葱，扒掉外皮，把黄瓜和大葱洗净。再舀家里下的大酱小半碗。辅料：食用油，料酒，老抽，鸡蛋，面粉，大酱，白糖，胡椒粉，香菜。
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第一步骤：我们把刚刚买回来的500克里脊肉放入冰箱半小时冻一下，这样切时，比较好切。把放入冰箱的里脊肉拿出来放到案板上，然后用刀顺着它的纹路先切成薄薄的厚片，大概3毫米的厚度为佳再顺着它的纹路切成细丝，肉丝也切成大概3毫米左右，这样切出来的肉丝不容易断。
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第二步骤：全部切好之后，准备一个大碗，把肉丝放到碗中，用清水把它清洗一下，洗去里面的血水和腥味。洗好之后，把它控干水分捞出来。再把肉丝里的水分用手攥干。然后装入大碗中，加入适量的盐，增加底味。再加一小勺料酒去腥；加一勺老抽，调一下底色；加入一个鸡蛋清，这样可以让肉丝更加的滑嫩。然后用手充分抓拌均匀。
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第三步骤：抓匀之后，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌的肉丝变得粘稠就可以了。然后加入一勺生粉，继续搅拌均匀。加入面粉可以锁住肉丝里的水分，这样吃起来会更加的滑嫩。最后加入适量的食用油，再次抓拌均匀，加入油是为防止下锅时粘连在一起，还能锁住肉丝的水分，然后先放一旁备用。
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第四步骤：接下来点火，烧一锅开水，水开之后下入几张干豆腐，把干豆腐皮焯一下水，这样能去除豆腥味，而且口感吃起来更好，焯水的时间不用太长，20秒左右就可以了。20秒之后把它捞出来，平铺在菜板上，改刀切成小方块，切好之后给它叠一下摆入大盘中，先放一旁备用。再准备一根洗净的黄瓜，先切成薄片。再改刀切成细丝，切好后装入盘中备用。再准备一根大葱，先切成小段，在对半切开，最后斜刀切成细丝，切好之后装入盘中备用。
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第五步骤：接下来，调一个好吃的酱汁。碗中加入两勺白糖，再加入2勺酱，再加入1勺老抽提色，加入3勺料酒去腥，加入适量的胡椒粉，然后用勺子搅拌均匀，先放一旁备用。
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第六步骤：起锅，往锅里多放一点油，油温烧至三成热，下入肉丝。用铲子快速把肉丝滑散，最后划至肉丝发白就可以了，大概3分钟左右。然后给它控油捞出来。这时候的肉丝基本上已经熟了，盛出来先放一旁备用。第七步骤：锅中留少许底油，把调好的酱汁倒进来，开小火把酱汁熬至粘稠，看到起泡就可以了，然后把肉丝倒进来，快速翻炒均匀。让每一根肉丝都裹满料汁。这时，浓浓的酱香味出来了，好香！这样就可以出锅了，装入盘中就可以开吃了,一道香喷喷的京酱肉丝就做好了。
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