小葱|夏天没胃口？试试这5分钟出锅的香辣豆腐，一扫而光心情大好
聚汇奥运 ， 我为奥运献美食 ， 今天推荐一道豆腐菜 ， 喜欢麻辣菜的朋友 ， 可以试一试 ， 盛上一碗米饭 ， 超级下饭！
夏天闷热难耐 ， 没有胃口 ， 饮食要以开胃、快手为宜 ， 以减少在狭小的厨房长时间逗留 ， 如果家里厨房大并配有空调另当别论 。
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夏天的饮食虽然讲究清淡 ， 但偶尔吃点麻辣、香辣重口味的也不是不可 ， 尤其最近时不时地下一场雨 ， 不但没去了暑 ， 反而增加了闷热感 ， 此时 ， 吃点重口儿的菜很有必要 ， 除了开胃 ， 更有去湿、排汗的效果 。
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【小葱|夏天没胃口？试试这5分钟出锅的香辣豆腐，一扫而光心情大好】今天的这盘香辣豆腐就是快手开胃菜 ， 5分钟出锅 ， 又香又嫩 ， 不额外放盐和酱油 ， 就用辣酱和剁椒自带的鲜咸微辣 ， 让人一口气能“撩”光一盘子 。
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---【5分钟开胃下饭的香辣豆腐】--- 【材料】 韧豆腐1块 ， 小葱5棵 ， 大蒜5瓣 ， 郫县豆瓣辣酱1大勺 ， 红剁椒1大勺 ， 植物油10克 ， 清水半杯
【制作】
1. 材料 准备好：韧豆腐一块 ， 小葱1把；北方的豆腐分类较细 ， 能分出10来种 ， 韧豆腐质地和口感跟南方的豆腐相似；如果小葱的叶子较长 ， 用2根即可；
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2. 豆腐切2公分见方的小块；
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3. 小葱切末 ， 大蒜拍扁剁碎 ， 郫县豆瓣辣酱和红剁椒各一大勺；
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4. 炒锅中火加热 ， 倒少许植物油 ， 不要等油热 ， 直接将蒜末、辣酱、剁椒倒入锅中 ， 转小火煸炒出红油；一口好的不粘锅可以少油而不粘食材 ， 我用的九阳桃夭炒锅 ， 轻巧匀热 ， 轻油少烟；
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5. 豆腐轻轻倒入锅中 ， 倒半杯水 ， 用铲子轻轻推动豆腐 ， 使其全部浸在汤中 ， 中火加热至起小泡；
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6. 辣酱和剁椒咸味很重而且有红油 ， 所以无需再放盐和酱油 ， 将小葱末倒入锅中 ， 轻轻拨弄几下出锅 。
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【苹果私房话】 1. 这道菜的调味就靠豆瓣辣酱和剁椒 ， 二者虽然都有些辣味 ， 但却是不一样的；辣酱的辣味和部分辣油渗入豆腐中更加入味；剁椒的辣更加鲜香并有颗粒感；
2. 想要口味更加浓重些 ， 可以在起锅前撒适量白胡椒粉或黑胡椒粉 ， 除增加风味外 ， 还特别适合闷热的天气 ， 利于发汗、排湿、散热；
3. 豆腐本身是熟的 ， 不宜煮太久 ， 防止豆腐煮得体积过大产生太多气孔而影响细嫩的口感 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。推荐阅读
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