细菌|解锁西瓜的新方式——冰冻！口感好吗？有细菌吗？营养还在吗？
央广网北京7月14日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道 ， 冰凉甜爽的西瓜是很多人夏日的最爱 ， 最近 ， 有一种西瓜的衍生吃法上了热搜：冰冻 。 一时间 ， “冰冻西瓜”的网红吃法引发热议 。
把西瓜冻成冰真的好吃吗？对此网友说法不一 。 除了关注口感 ， 更多人担心健康问题 。 “吃隔夜冻西瓜 ， 一口下去会吞掉8400个细菌”是否耸人听闻？水果冷冻后营养价值会流失吗？
口感：提升还是破坏？
“冻西瓜”的制作方法十分简单 ， 将西瓜去皮 ， 切成小块儿 ， 放入冰箱冷冻 ， 冻硬后食用 。 有人表示 ， 冻西瓜简直是解暑一绝 ， 吃起来倍儿爽 ， 但也有人认为 ， 其口感一般 ， 不如普通西瓜好吃 。
那么 ， 西瓜冷冻过后会提升还是破坏口感呢？
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋表示 ， 冷冻会破坏西瓜的口感 。 西瓜冰冻时难以食用 ， 解冻之后 ， 西瓜的组织状态已经被破坏 ， 会影响西瓜的口感 。
当然 ， 是否好吃 ， 口感如何 ， 这都是主观判断 。
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（图片来源：央视新闻）
隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌？
相比口感 ， 更多人担心的是吃冻西瓜的健康问题 。 有说法称 ， 只要西瓜在冰箱里放一夜 ， 细菌就会大量繁殖 ， 所以冻西瓜隔夜后就不能再吃了 。
阮光锋表示 ， 细菌无处不在 ， 关注细菌的数字意义不大 ， 能否食用关键在于致病细菌的数量 。 减少致病菌 ， 如何切西瓜 ， 怎么保存西瓜 ， 至关重要 。
一般情况下 ， 西瓜在切开后 ， 环境中的细菌才会进入西瓜的表面 。 为了减少细菌 ， 切西瓜时应注意保持手部和刀具的干净 ， 切开后的西瓜应尽快用保鲜膜覆盖或用保鲜盒装起来冷藏 。
当然 ， 西瓜还是吃新鲜的最好 ， 但只要方法得当 ， 并不意味着隔夜的西瓜不能吃 。
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（图片来源：央视新闻）
冷冻水果是否会导致其养分流失？
除了冻西瓜之外 ， 葡萄、草莓、芒果等水果也被网友们冻进了冰箱 ， 大饱口福之余还能解暑 。 将水果冷冻是否会破坏它们原有的营养价值 ， 造成养分流失？
别担心！冷冻水果并不会破坏水果的营养价值 。 实际上 ， 冷冻、低温的环境能够抑制水果本身的呼吸作用及其生化反应 ， 能够抑制细菌的生长繁殖 ， 反而更有利于营养的保留 。
【细菌|解锁西瓜的新方式——冰冻！口感好吗？有细菌吗？营养还在吗？】这种“一切皆可冻”的冻水果新吃法 ， 会不会对人体的消化系统造成伤害？对此 ， 阮光峰提醒 ， 夏季吃水果也要注意适度 。 每个人对于冷的耐受程度不同 ， 对于肠道不耐受人群来说 ， 应尽量避免吃冷冻水果 。
另外 ， 我国居民膳食指南建议每日食用200-350克水果 ， 大概是一个苹果或一根香蕉或一个橘子或10-15颗草莓的量 ， 所以水果好吃也不要吃太多 。 夏天气温较高 ， 水果更容易腐烂 ， 从而产生展青霉素等毒素 。 即使去掉腐烂的部分 ， 水果依然可能会有毒素 ， 只要水果发霉腐烂 ， 就不要再吃了 。
监制：梁悦
总台央广采访人员：富赜
编辑：杨扬 彭毓姬 毕利伟
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