面团|珊瑚凤尾虾

2021-07-14

文章插图
去饭店吃饭总觉得有些菜是那么高大尚，甚至想为什么自己不会做呢？其实看起来难做的菜，并没有你想的那么复杂哟，就拿这道珊瑚凤尾虾来说吧，在外面吃真的少说也要几十块钱一盘的，然而在家做成本低也不费事啊，特别是亲朋好友聚会的时候漏上一手你说体面不体面呢？
By 海燕的手艺【豆果美食官方认证达人】
用料

鲜虾 12只
澄粉 120克
玉米淀粉 20克
熟鸭蛋黄 2个
猪油 35克
盐适量
油 1200毫升
热开水适量
泡打粉 3克

做法步骤

文章插图
1、首先是准备食材：鲜虾，澄粉，玉米淀粉，猪油，熟鸭蛋黄，泡打粉，适量的盐和热开水

文章插图
2、将120克的小麦淀粉（澄粉）倒入适量的开水

文章插图
3、用筷子搅拌均匀，这时候澄粉很烫不易用手揉，稍冷一点就用手揉成团

文章插图
4、如图面团不粘手即可，再加入泡打粉继续揉均匀

文章插图
5、加入捻成碎的熟鸭蛋黄和猪油，盐继续揉（我的经验告诉我用鸭蛋黄粉来做更省事）如果使用生鸭蛋黄一定要提前用烤箱烤180度烤5分钟

文章插图
6、将所有食材揉成光滑的面团

文章插图
7、将鲜虾开背去皮去虾线，留虾尾

文章插图
【面团|珊瑚凤尾虾】8、将鲜虾在玉米淀粉中裹一下

文章插图
9、取一块蛋黄面团压扁，将对折后的鲜虾包裹在面团中（注意一定要包裹严实，可以多用一下面团

文章插图
10、将所有的鲜虾这样依次完成

文章插图
11、今天选了九阳的桃夭锅来做这道菜，新锅我习惯了第一次做炸货，这口锅很轻盈，蓝宝石不粘技术八角造型，八面导流、坚固耐用受热均匀，颜值也是颇高，属于东方美学设计，灵感来源于诗经！
12、将锅中倒入大量的油约1200毫升至1500毫升左右

文章插图
13、用可加热的温度计测量一下油温160度至165度左右，将生坯放在漏勺中慢慢的下入油锅中

文章插图
14、大约炸1分钟以上的时间即可捞出来

文章插图
15、炸好的珊瑚凤尾虾控油后装盘即可！

文章插图
16、就这样桃夭万种的珊瑚凤尾虾来款待你的家人和朋友吧！
小贴士炸这道珊瑚凤尾虾油温很重要，而且包裹面团一定要多包一些，因为炸制的过程中会流失一部分面团，如果包裹的面团太少会影响整体的美观和效果！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

推荐阅读

上一篇：小勺|小炒熟牛肉

下一篇：马苏里拉|#夏日开胃餐#手抓饼烤虾，空气炸锅美食