虾皮|早餐系列｜葱油拌面｜简单不简约｜超级详细
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葱油拌面是上海的传统美食 几样简单的原料 却给了你意想不到的味道 朴实无华 葱油做得好 无论是 挂面 方便面 拉面 甚至是意大利面拌起来都会非常的好吃 早餐时 来上这么一碗 一整天都回味无穷 希望您能喜欢
By 臧伟_两米零二
用料
- 大葱 1根
- 糖 一勺
- 生抽 4汤匙
- 老抽 2汤匙
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 蒜 2瓣
- 面条 150克
- 蚝油 1汤匙
- 盐 1/4汤匙
- 汤 1平汤匙
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1、准备好面条 挂面也可以 我今天用的是手擀面
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2、1颗大葱或者3-4根小葱都可以 2瓣大蒜
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3、现在开始调汁 2汤匙蒸鱼豉油
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4、4汤匙生抽
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5、2汤匙老抽
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6、1汤匙蚝油
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7、1平汤匙量的白糖
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8、1/4汤匙的盐
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9、搅拌均匀 备用
10、准备小碟虾皮 上海那边放开洋 就是大一点的那种虾干
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11、大葱取葱白两段
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12、把两颗葱段 切成不是很细的丝就可以
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13、蒜切成片
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14、起锅烧油 油温不用高 下入葱丝蒜片 转最小的火慢慢炸
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15、然后用筷子把葱丝搅拌 受热均匀
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16、很快葱丝就会不再支棱 变软后 把火稍微开大一些 比小火大一点就可以 继续炸
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17、过程中会看到这样的水汽 目的就是去掉水汽 炸香
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18、看到葱丝变色后 就要不停的用筷子翻动 一是均匀受热 二是避免糊掉
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19、葱丝程焦黄色时 关火
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20、关火后迅速捞出来 放在一旁备用
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21、葱丝捞出来后 把调好的汁倒入炸过葱丝和蒜片的油锅中 放入后 再开火 小火即可 不要着急
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22、很快锅中就会微微冒泡泡 这时下入虾皮
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23、下入虾皮后 用炒勺不停的推动 保持20秒左右
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