阿大葱油饼|驼背老爹专卖葱油饼，摆摊38年，点评将近8000条
上海卖了38年的葱油饼，10元一个，每人限购5个还买不到【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯一个小小的摊位，不过两三平米，只有驼背老爹一人忙活，卖的也是老百姓寻常见的小吃，每天都要限购，排队两三小时是常事，牛的是英国BBC都来采访。别看小店不起眼，某评上的点评数量居然将近8000条！这可是很多大饭店都难以企及的呀。这究竟是是一家什么小店，咱们今天就去一探究竟。
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小摊的位置在上海瑞金二路120号-4号(近永嘉路口)，基本就在瑞金医院对面楼里，也算好找，店名叫阿大葱油饼。店面真的很小，不小心都容易错过。就是临街的一个小门面，炉灶面板之类的都摆在店面门口，店里也就容得下驼背老爹一人来回走动。绝无可能堂食，只能打包带走或者买好去附近的小馆子吃。
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其实看到驼背老爹在那做葱油饼，就已经很震撼了。因为驼背，老人家的背几乎是90°驼背的样子。做葱油饼的时候，整个脸距离葱油饼也就十几厘米，真的很辛苦，很不容易。小店出名，可能也多半是因为大家的情怀吧？现在去吃的大概有一半是游客，一半是有情怀的食客。老爹做葱油饼的面比较稀，面前放着三个大盆，一个面盆，一个葱盆，一个油盆。拿起一个面团，用手抻几下就成小面饼了。手心到油盆里蘸一下油酥，把油酥均匀地涂抹到面饼上。再到葱盆里抓上一大把葱花，放到面饼上，仔细地包起来，再用手一按，一个小葱油饼的胚子就做好了。
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回身把做好的葱油饼一个个地放到有热油的铁板上烙熟。顺手把铁板往边上一推，铁板下边就露出了炉火。炉火边上一圈是泥炉的台子，烙好的葱油饼用夹子一个个摆放到台子上，用炉火的温度再烤制一下。烤制一会以后，这个葱油饼的口感就完全得到升华了。不再是软踏踏的葱油饼了，而是变成外边酥脆内里柔软葱香四溢的阿大葱油饼了。
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外酥里软，葱香十足，因为加了猪油所以吃起来特别香。葱花放的超级多，但是吃起来却没有辛辣的感觉，满嘴都是葱花熟了的香味。与其他地方吃到的葱油饼真是大不同，难怪不管搬到哪里阿大葱花饼都不愁食客的原因所在吧。这些年阿大葱油饼还是有些变化的：两年前还是8元一个的葱油饼，现在已经涨价到10元一个了；以前是每人限购3个，现在是每人限购5个。不变的是：还是几十年前的老味道；仍然是供不应求，排队两三个小时都是常事。而且不管什么时候去，只要是开始营业了，就一直有人排队，不管刮风下雨，也真是难为了这么吃心不改的食客了。
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整个过程，繁琐复杂，所以现在这种传统手工做法的葱油饼越来越难得见到了。可是驼背老爹，依然坚持用传统做法做葱油饼。先煎再烤，虽然制作起来很费功夫，每一锅的时间都比较长。但还是有很多人愿意为这小店门口排队等待两三个小时，就为吃这一口老味道。这可能就是食客们对记忆中味道的追寻，和驼背老爹对老传统的坚守吧。远在他乡吃不到驼背老爹做的，来份老上海葱油饼半成品回家吃，也能解解馋吧？上海卖了38年的葱油饼，10元一个，每人限购5个还买不到【大东哥的小日子】和您一起【上街吃美食，下厨做美食】。有啥想吃的想玩的，咱们一起瞅瞅去尝尝去。部分图片来自网络，如有侵权请通知作者删除。
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