毛肚|老板在线秀厨艺！如在蜀毛肚老火锅总经理罗超带来“川汤肉”
学拿手好菜 ， 摆品牌故事 。 由封面新闻、华西都市报、成都范儿主办的成都首档企业家厨艺真人秀「老板下厨」第二期正式上线 。
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最新一期参与节目录制的企业家是来自如在蜀毛肚老火锅的总经理罗超 ， 他带来一道宜宾特色菜——“川汤肉” ， 让我们来看看火锅店老板的“隐藏厨艺” 。
火锅店老板做家乡菜
“川汤肉”味美香浓
作为“中国十大火锅品牌”大龙燚旗下子品牌——如在蜀于2018年创立 ， 是主打川西风格的毛肚老火锅 。
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如在蜀毛肚老火锅全球门店近200家 ， 已成为火锅市场中独树一帜的川派毛肚老火锅引领者 。
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“吃脆毛肚 ， 到如在蜀” 。 爽脆的铺盖毛肚、麻辣鲜香的蜀小碗、牛油味十足的秘制锅底 ， 正宗四川特色小吃 ， 这些都构成了如在蜀毛肚老火锅的鲜明特色；他们还为“毛肚”专门造了一个节 ， 掀起席卷成都的毛肚热潮 。
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善于在“毛肚”上做文章的如在蜀在这一期的「老板下厨」节目中为我们带来了一道宜宾特色菜——「川汤肉」 ， 而这道菜也是来自罗超家乡的味道 。
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如在蜀毛肚老火锅总经理罗超
川汤肉 ， 四川重庆的朋友再熟悉不过 ， 在8090后的记忆里它应该是最吃香的一道菜 ， 年夜饭必备 。
罗超做的这道“川汤肉” ， 用到的食材有前夹肉、五花肉、姜、小葱、红薯粉、猪油、平菇、凤尾、青花椒；调料有盐、味精、鸡精、李锦记特级薄盐头道酿造酱油等 。
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首先将洗净的五花肉放入锅中 ， 把肉的猪油慢慢熬出来 ， 等肉香出来后放入一点姜片、花椒 ， 炒香后就可以添适量开水 。
开水煮沸了之后 ， 把平菇倒入锅中 。 这时候可以开始码切成片状的前夹肉了：先加一点盐 ， 用手揉搓均匀 ， 然后加一些葱姜水 ， 添加一点李锦记特级薄盐头道酿造酱油增鲜 ， 接着加鸡精即可反复揉 ， 让每一片肉都均匀入味 。
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肉片入味后加入淀粉 ， 继续反复揉抓 ， 速度要快才能起到使肉嫩滑的作用 。
下肉的时候锅里面一定不能让它开着 ， 80度的水温就可以了 ， 等1-2分钟后可以添加一些自己喜欢吃的素菜在里面 ， 等菜煮熟 ， 这道“川汤肉”就完成了 。
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这道“川汤肉”简单易学 ， 味道鲜美 ， 满满一大碗让人垂涎欲滴 。 事实上 ， “川汤肉”即“汆汤肉” ， 整道菜的核心就在于“汆”字 ， “汆”即“入水” ， 体现了这道菜的动感 ， 后来“汆”字慢慢被读成了“川” 。
进入品鉴环节 ， 在悉心品尝后 ， Mike对这道菜给出了非常高的评价：这道“川汤肉”有肥有瘦晶莹剔透 ， 品相非常好 ， 肉质滑嫩汤汁鲜美 ， 满满的鲜香味 ， 非常的浓郁 。
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