大厨|会做这些秘制红油—不香？那我走？，你比大厨都牛气 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

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这几天为了做红油蒜香鸡爪，去市场逛了一圈了发现外面的红油普遍都不够香，只有辣椒味还有大豆油味！为了给对象吃上心心念念的红油蒜香鸡爪，于是乎自己炼制红油！没想到捣弄捣弄着，发现炼制出来的红油非常非常非常香，只是单单闻着都食欲大开！今天就把这款我自己研究的秘制红油分享给各位厨友～希望你做了后，觉得有什么改进的地方也可以一起多多交流！?(?^o^?)?
By 昆鹏
用料

香料部分
八角 2个
香叶 3克
桂皮 3克
香果 1个
草果 1个
小茴香 4克
山奈 3克
千里香籽 2克
白扣 3克
灵香草 2克
草寇 2克
姜片 15克
香菜 2根
大葱 1根
洋葱 30克
油部分
玉米油 450克
菜籽油 550克
辣椒部分
二荆条 80克
七星椒 100克
白酒 2勺

做法步骤

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1、上图是炼制红油的所有食材

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2、首先我们用温水把香料泡一泡，香料其实也是中药材，也是为了更好的让香料的味道发挥出来

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3、把干辣椒弄成碎碎，然后倒点白酒下去，待会儿热油倒进去会更香！（我用的破壁机打碎的，如果没有，也可以用刀剁碎，捣碎等等，都不影响的！我们老祖宗可没有破壁机这玩意儿！都是捣啊捣啊捣啊）

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4、把油倒进锅里烧热至微微冒烟，有点波纹后关火降温至170-190度左右

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5、滋！把香料，葱姜等等倒进去熬！

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6、看！熬的比较干了就可以捞出来了，这时候凑近闻闻，哇！怎么会那么香？

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7、我们放点白芝麻下去炸香一下，就倒入辣椒里面

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8、油温170度左右的时候就分三次倒进辣椒里面，然后快速搅拌搅拌搅拌（第一次170度，第二次190或者200度，第三次170度，有油温计的可以测测，没有油温计的就看感觉来，其实不用那么精准，不糊不焦就可以了）

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9、看！香喷喷的红油就做好啦！又红又亮！这时候红油还不能直接用，最好是放一天再用。偶尔要拿出来搅拌搅拌一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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