豆瓣酱|上桌遭抢的家常菜，营养健康又鲜美，超级解馋，被吃得渣都不剩！
梅干菜苦瓜烧排骨
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用料
排骨500克苦瓜300克梅干菜（干）20克卤水2大勺老姜（拍破）1块葱段10克花椒10粒干辣椒5个酱油1大勺盐适量油2大勺郫县豆瓣酱1/2大勺
做法
排骨洗净，汆水备用。梅干菜泡发，洗净泥沙。
锅中加油烧热，放入花椒、老姜、蒜瓣、干辣椒爆香，加入豆瓣酱中火炒出香味，加入略微排骨翻炒，加入卤汁、酱油和没过排骨放入水。大火煮开，中火煮20分钟。
将汤汁过滤出来，把排骨挑出来，其他渣滓扔弃不用。
锅烧热加油，加入梅干菜煸炒出香味，加入排骨、过滤出的汤汁煮至排骨略微软烂。
加入苦瓜煮熟，大火收汁至浓稠即可。
牛蒡黄焖鸡
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用料
土鸡半载（约重1千克）牛蒡1/2根（500克左右）青椒5个干香菇（泡发）5朵郫县豆瓣酱2大勺黄豆酱2大勺八角3个香叶2片三柰5个料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许干葱头（或洋葱1/4个）2个老姜1块干花椒粒10粒
做法
将土鸡洗干净，斩成块，用1小勺盐、1大勺料酒、少许白胡椒粉拌匀，码味约20分钟。
将红葱头和 姜拍破，干香菇泡发好切成小块（泡香菇的水留用）。
锅烧热，放入2大勺油，加入干葱头、姜、花椒爆香，加入鸡块翻炒。
加入香菇和八角、香叶、三柰继续炒。装入碗中，留油在锅中。
放入2大勺豆瓣酱中火炒出香味，加入2大勺黄豆酱略炒。放入鸡块翻炒均匀，加入没过鸡块的开水（和泡香菇的水),大火煮开，中火炖煮。
将牛蒡削去皮，用菜刀用力拍破，切成寸段。青椒切成寸段。
加入牛蒡和青椒继续煮15分钟，大火收汁至浓稠。
捡出香料，装盘即可。
豆瓣肉末茄条
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用料
茄子2根猪肉末200克豆瓣酱1大勺姜末1小勺蒜末1小勺葱花1大勺酱油1小勺白砂糖2小勺老醋1大勺水淀粉适量植物油适量花椒粒10粒高汤2杯（250ml）
做法
将茄子切成寸长的细条。
将油锅烧至7成热，放入茄条炸至金黄捞出。
锅中留少许底油，放入肉末炒散。
加入花椒粒、姜末、蒜末爆出香味。
加入豆瓣酱炒出香味，油色红亮。
加入高汤、酱油、白砂糖煮开，放入炸好的茄条煮入味。
加入水淀粉勾芡，加入葱花和陈醋，推匀即可装盘。
口水鸡
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用料
山胡椒油可省略鸡腿肉1个葱少许姜少许蒜少许香菜少许干海椒（辣椒面）芝麻花生盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面菜籽油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅。待水煮沸后，煮20-25分钟
生姜，大蒜剁成末，葱和香菜切成段，小米椒切颗粒状。备用。
花生切碎与芝麻干海椒混合，盆或大碗盛放。（方便后面的拌匀）
煮好的鸡过冷水，切块（我不会给鸡说我是连切带撕的）
在鸡块中放入适当的盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面（要多点），山胡椒油（可省略），小米辣，姜蒜末
锅中倒入菜籽油，烧成10分熟（开始冒烟即关火），倒入放有花生，芝麻，辣椒面的碗中。
迅速将5中的油泼辣子倒入放鸡块的碗里搅拌均匀
【 豆瓣酱|上桌遭抢的家常菜，营养健康又鲜美，超级解馋，被吃得渣都不剩！】即可盛盘。
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