酱油醋|“慧”选酱油醋“指标”等知识咱得懂
大河报采访人员 蔡君彦
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开门七件事：柴米油盐酱醋茶。人间烟火味，离不开美味的食物，也离不开调味品的加持，咱老百姓日常做饭时，酱油和醋是家家都少不了的。国家市场监管总局日前发布的《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》(以下简称《公告》)中指出：“酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为‘配制酱油’‘配制食醋’的产品。”
那么，“配制酱油”、“配制食醋”与酿造酱油、酿造食醋该如何区别?消费者又该怎样从琳琅满目的货架上，挑选出更优质的酱油和醋呢?
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监管：应真实合法标注食品标识配制的不能叫酱油、醋
吃了好多年，您清楚酱油、醋的准确定义吗?来看标准答案——
依据相关食品安全国家标准，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
根据《公告》要求，酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油;食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。
酱油和食醋产品应当真实合法标注食品标识，在标签醒目位置清晰标注“酱油”“食醋”等标准规定名称，真实准确标注各种食品原料和食品添加剂。
不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别。酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品……
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走访：货架上酱油、醋琳琅满目“酿造”标识明显
新规落地实施，关系到千家万户的餐桌“味道”。那么，目前郑州卖场里的酱油、醋是如何标注的?采访人员进行了走访。
在东风路一家大卖场的调味汁区域，货架上琳琅满目的商品有上百种，每瓶的价值从几元到30多元不等。细看发现，“金标生抽”、“草菇老抽”、“恒顺姜汁醋”“原味鲜蒸鱼豉油”等多个知名品牌的食品标识上，都有“酿造”字样，有的还大字号标注“零添加”。
其中，货架上有一款产品名称为凉拌汁(液态符合调味料)，原料包括：酿造酱油、水、食用盐、酿造食醋、白砂糖、谷氨酸钠等。
十几分钟内，先后5拨顾客来到货架前挑选。“我买酱油、醋，主要看牌子看价格，多买几种比较比较，觉得那种味道好就经常买。”市民崔女士说，挑选时全凭个人经验和喜好，不会仔细看配料表和关键成分的含量。和妻子一起逛超市的陈先生说，做饭少不了酱油醋，他的理念“一分价钱一分货”，“小时候在农村老家，都买散装的酱油、醋，特别便宜，肯定是配制的。”
采访人员又走访了文博西路、白庙路上的几家零售商店，也未发现有“配制酱油”和“配制食醋”字样的产品销售。
不过，采访人员试着在电商平台上搜索发现，有网店仍在售卖“配制酱油”和“配制食醋”，其中，一塑料桶7公斤装的“配制酱油”，售价101元，也有一些有外文的进口配制酱油，500毫升售价30多元……
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【 酱油醋|“慧”选酱油醋“指标”等知识咱得懂】差异：酿造与配制之间生产工艺、耗时和成本差别很大
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