可可粉|在家做白兰地松露巧克力难吗巧克力|可可粉

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提到松露巧克力的风味，我第一个想到的就是白兰地风味~白兰地和松露真的是jue配～所以今天想跟大家聊聊，我在家都是怎么做松露巧克力的～（家庭版，专业甜品师勿喷~）。
By 走壹的美食日记
用料

（可做20颗左右） ---------
①【夹心】 ---------
黑巧克力（可可总量55%）75g
淡奶油37.5g
转化糖浆（没的话，蜂蜜也可）0g
（*注：如果你用的黑巧可可含量比较我高，此处可以加甜味剂调味，我用的55%整体还好，所以没加）
无盐黄油（提前室温软化）4g
白兰地7.5g
②【表层】 ---------
调温黑巧克力（可可总量55%）-适量
无糖可可粉-适量

做法步骤

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1、1先将黑巧克力切小块，放碗中备用。

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2、2奶锅中加入淡奶油，加热至刚好沸腾。

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3、3倒入黑巧克力，用刮刀和手动打蛋器配合搅拌至全部乳化。
【可可粉|在家做白兰地松露巧克力难吗】

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4、4+软化后的黄油，继续搅拌至乳化，此时巧克力液应是非常有光泽的。

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5、5少量多次地加入白兰地，每次都要搅匀再加下一次的，直至全部乳化。检查：手指划过刮刀有痕迹，且巧克力不滴落，即乳化完成~

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6、6降温：法1：直接放在20度环境降至20度；法2：将乳化后的巧克力坐在冰水上搅拌降温，不时离开冰水搅拌，如此重复（防止接近冰水那侧降温快，整体温度不均匀），直至降至20℃左右。

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7、7装入裱花带，在油纸上挤出直径1.5-2cm的小球~放冰箱冷藏5min。

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8、之后你又有两个选择了：① 也是传统的做法，就是先后裹上两层调温巧克力，再裹可可粉，但我要录的时候才发现家里的黑巧只剩这么一丢丢，这次就先不录了。大家如果对巧克力的调温感兴趣，可以在评论区留言，呼声高我就找一期补录下~② 就简单了，先把冷藏后的球球扔可可粉里滚一圈，然后搓几下搓圆它，再仍可可粉里滚几圈，筛掉多余的粉，就可以吃了

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9、做好的松露巧克力可以直接吃，也可以加工成别的甜品，下期揭晓～～
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