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出圈|喜茶搭建平台频推小众水果“出圈”

7月6日 ， “问广东人黄皮是什么”这一话题登上微博热搜 ， 不少北方消费者不禁疑问 ， 黄皮到底是什么水果？继春见柑橘、油柑、香水柠檬之后 ， 只有岭南地区的人们才懂的黄皮也通过喜茶出现在消费者面前 。
由于黄皮产量少、娇贵脆弱、运输困难、破损率高 ， 消费者很难在市场上见到它 。 为推出黄皮产品 ， 喜茶在研发、运输方面做足了功夫 ， 同时 ， 不断打磨产品配方和制作工艺 ， 直到创造出风味最佳的产品 ， 最终 ， 喜茶黄皮仙露系列如约而至 。
在初步引爆消费者口碑的基础上 ， 黄皮系列新品已正式在喜茶全国主力门店全面上市 ， 首次将黄皮这一地域性小众水果推向全国 ， 也展现了喜茶强大的品牌势能 。

出圈|喜茶搭建平台频推小众水果“出圈”
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喜茶等新茶饮品牌相继推出的黄皮饮品 ， 让黄皮从小众岭南水果成为了全国人民都在关注的“顶流” ， 征服了很多人的味蕾 。
黄皮仙露产品“出圈”
黄皮是产于中国南方的小众水果 ， 距今已有1500多年的历史 ， 其果肉甜美 ， 表皮带有少许类似白胡椒的辛香感 。 在两广民间有“饿吃荔枝 ， 饱吃黄皮”的说法 。
黄皮主要生长于我国两广地区 ， 品种很多 ， 主要分为甜黄皮和酸黄皮两种 。 经多次对比和测试 ， 喜茶选择了有悠久种植历史的广东鸡心黄皮 ， 该品种黄皮果大肉厚、酸甜适中、果肉呈黄白色 ， 因形如鸡心而得名 。

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对于黄皮的运输 ， 最大的难题是保鲜 。 经过充分的存储和运输测试 ， 喜茶做到了从采摘到门店使用 ， 全程控制在72小时以内 。 其中 ， 黄皮在到达门店后 ， 必须要在24小时以内用完 。 而在运输方面 ， 在全程冷链的基础上 ， 要求所有黄皮必须带枝运输 ， 尽可能阻止水分流失 。 黄皮的枝条长度被控制在2-3厘米 ， 这个长度既避免了枝条太短太锋利 ， 以导致相互扎伤 ， 又能防止果蒂处破损 。
据介绍 ， 喜茶本次推出的黄皮系列新品 ， 在原材料上 ， 选择了重量不低于8克、糖度≥11%的鸡心黄皮 。 在制作过程中 ， 需要经过9道工序 ， 即挑选、清洗、消毒、二次清洗、剥、榨汁、过滤去渣、调杯、瓶装 ， 才能作为黄皮仙露系列的基础水果原材备用 。 同时 ， 为了找到能与新鲜黄皮汁融合得更好的茶底 ， 喜茶对比测试了各大茶种 ， 最后选用了经典的绿妍和琥珀兰 ， 并以经测试得出的最佳比例进行混合 ， 辅以冰沙等消费者更为熟悉的新茶饮产品元素 。 经过用心研发 ， 喜茶推出了黄皮仙露（黄皮鲜果汁+茶）和多肉黄皮仙露（黄皮鲜果汁+茶+黄皮果肉+冰沙）两款饮品 。
黄皮仙露系列的推出 ， 再一次印证了喜茶具有帮助地域性小众水果“出圈”的能力 。 仅在北上广深主力门店上线的黄皮仙露系列产品 ， 开售仅3天 ， 就售出近6万杯 。 除了在广州、深圳热销外 ， 多肉黄皮仙露在北京的日店均销量基本与广州持平 。 此外 ， 试上线前3日 ， 多肉黄皮仙露还进入了喜茶饮品日店均销量TOP10榜单 ， 并且仅次于长期霸榜的喜茶经典饮品多肉葡萄 ， 排名第二 。
【出圈|喜茶搭建平台频推小众水果“出圈”】基地共建确保供应链稳定
对于喜茶来讲 ， 能够将小众水果推向全国 ， 与其稳定的供应链有着密不可分的关系 。
客观上讲 ， 小众水果“出圈”后会给原本的原材料供应带来压力 ， 短时间内需求量大于供应 ， 价格和产能都会出现不稳定 。 如香水柠檬、泰式手打柠檬茶的爆火 ， 让香水柠檬的价格一度飞涨 ， 货源预订也早已经到了下一年 。

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