盱眙|盱眙错过了小龙虾？( 三 )
目前，盱眙龙虾养殖面积达83.5万亩，年产龙虾8万吨，年交易量12万吨。盱眙全县拥有龙虾产品加工企业70余家，从事龙虾产业人员近20万人，全国龙虾餐饮加盟店超2000家，各类网店近2000家。形成了龙虾美食、龙虾饲料、龙虾调料、龙虾香米四大系列产品。但是，盱眙龙虾从产量上来看，并不占优势。最新发布的《中国小龙虾产业发展报告(2021)》显示，2020年湖北的养殖产量是江苏的近4倍，安徽的小龙虾养殖产量在全国仅次于湖北，也远胜江苏。
“盱眙龙虾”的品牌价值依旧高，但也只能与后来者湖北“潜江龙虾”齐名，更何况，各地小龙虾区域公用品牌层出不穷，仅2020年就新增了“马家荡小龙虾”“含山龙虾”等8个国家地理标志证明商标和“兴化小龙虾”1个集体商标，马家荡、含山、兴化，都在长三角。
二次创业
“盱眙龙虾”的品牌效益并不尽如人意，其中关键之一，在于“十三香小龙虾”之后，盱眙龙虾缺乏核心竞争力。
“小龙虾挣钱，主要是挣差价。”盱眙一位龙虾经纪人刘明告诉采访人员，他认为盱眙发展小龙虾产业，不具优势——刚过完年，即便在盱眙，市场上一半都是湖北来的小龙虾。小龙虾经纪人们要到湖南、湖北、云南、四川等地买虾，到上海、南京卖，此时小龙虾量少，价高，真正挣钱可能要熬到4月份。但盱眙小龙虾4月才下苗，2个月后长成，正赶上全国各地小龙虾产销两旺，价格就跌了。盱眙每年基本养两茬小龙虾，规模受限，直接供给饭店工厂的多，批发市场鲜有好货。
【 盱眙|盱眙错过了小龙虾？】另外，小龙虾市场价格波动很大，端午节临近，两天内每斤小龙虾涨了6元。刘明告诉采访人员，价格取决于供求关系。高考结束，宴请增多，端午临近，聚餐频繁，小龙虾需求量大；若天气闷热，小龙虾趴在水底不上来，养殖户起笼，却捞不到虾，若刮风下雨，捕虾船没法下水，供给量小。如此互相作用，价格上涨。
“一天一个价，一个人一个价。”5月之后，盱眙小龙虾大范围上市，刘明没睡过整觉。养殖户半夜起笼，刘明从凌晨1点开始打电话，问南京、上海、长沙、武汉等大的批发市场，小龙虾什么价；天快亮了，问地头的农户，起了多少虾，量多了还是少了——这些信息都是他第二天收虾价格的参考。
小龙虾交易，“黑话”很多。每家店门前一般放置5个盆，小龙虾按大小分为5类：重量在3钱以下的叫小号；4钱至6钱是中号；7钱至1两算大的；1两朝上、品质又好的，叫“炮头虾”。农户从地笼收虾时，各种型号小龙虾掺杂在一起，叫“通货”，价格基本稳定。等龙虾经纪人按大小分好类，再售卖，“像股票，每分钟价格都不同”。
盱眙龙虾若要进一步发展，不能光靠“挣差价”。
芮锋在多年尝试之后，小龙虾产品的生产走上正轨，并创立江苏红胖胖龙虾产业集团有限公司。现在，芮锋采用的模式是，蒸煮小龙虾，摆盘后，注入熬制好的汤汁，统一冷冻，小龙虾依靠浸泡入味。有人觉得，和饭店的热灶台比，这样的小龙虾失去了“灵魂”。不过，“红胖胖”的产品不仅上了超市货架，还卖到了各大电商平台。去年，“红胖胖”速冻龙虾的销售额到4300万元，出口额为55万美元，龙虾调料销售达3200万元，
前不久，芮锋在上海开出第一家直营店，做小龙虾外卖、小龙虾面、小龙虾盖浇饭。县里非常支持芮锋的上海直营店，希望能有从盱眙走出去的规范企业，重新赢回品牌。
有领导到芮锋工厂里考察，问他：“盱眙龙虾跟其他地方的龙虾有什么区别？”他灵机一动：“三白两多。”三白，指腹部白，鳃白，肉白；两多，指肉多，黄多。采访人员追问，盱眙小龙虾的竞争力在哪？“小龙虾只要水域好，品质都不差。”芮锋说，“‘盱眙龙虾’应该不限定区域，而是代表高标准。”
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