面渣|外婆发面从不用酵母，蒸馒头却比面包蓬松，原来秘密武器是“它”
外婆发面从不用酵母，蒸馒头却比面包蓬松，原来秘密武器是“它”
文章插图
我们都知道蒸馒头好吃，发面是非常重要的，为了让面快速发酵，多数人蒸馒头和面的时候都会在面粉中加入酵母粉，酵母粉属于一种食用添加剂。它可以促进发酵，让面团在短时间内发满盆，提高蒸馒头的效率。可是用这种使用添加剂做出来的馒头一点都不好吃。所以很多农村人发面从来不用酵母粉，而是用一种叫做“面渣头”的东西，和面的时候把它掰碎，用温水泡开，倒入面粉中可以促进发酵。那你知道这种东西是怎么制作成的吗？今天教大家快速发面的技巧。外婆发面从不用酵母，蒸馒头却比面包蓬松，原来秘密武器是“它”！
【 面渣|外婆发面从不用酵母，蒸馒头却比面包蓬松，原来秘密武器是“它”】
文章插图
外婆蒸了一辈子馒头，从来没有用过酵母粉。都是用农村人所说的“面渣头”，而这个面渣头就是用酒厂酿酒用的“酒曲”作为原材料制作而成的，喜欢喝酒的人都知道酒曲就是酿酒时候必不可少的一种原料，它就是促进发酵的。外婆在发面的时候，会准备一小块酒曲，捏碎之后用清水搅拌，让其融化，然后倒入面粉中和面，和好的面团盖上保鲜膜放在温热的地方发酵。
文章插图
面团可以快速发满盆，通常只需要30分钟左右的时间就可以了。当盆中的面发酵成原来两倍大变得非常膨胀的时候。早上一些干面粉将其取出来，放在案板上用力揉搓，排挤出里面的空气。然后再加入少量的食用面碱，用力揉搓均匀之后，可以用来制作馒头。这样蒸出来的馒头宣软蓬松，比面包还好吃。只是要记住在馒头上锅蒸之前留一小块面疙瘩，下次和面的时候可以用来发面。而这一小块面疙瘩就是所谓的面渣头。
文章插图
了解了外婆蒸馒头时用的发面技巧之后，我也试着做了一次，蒸出来的馒头果然比街上卖的好吃多了，而且留下来的面渣头放在冰箱里，下次发面还可以用，只要记住用完之后，发好的面再留下一块就好了，可以循环使用，以后蒸馒头再也不用酵母粉发面了。
文章插图
除此之外，外婆还教我一种发面的好方法，那就是如果家里没有酒曲时，可以用糯米酒代替，和面时在面粉里面加入一小杯，发面速度也会比用酵母粉快，而且蒸出来的馒头宣软蓬松，还有淡淡的酒香味
推荐阅读
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 酵母粉|不会发面要收藏，只加酵母粉就错了，多加2样，馒头又白又软
- 面饼|做糖饼一点都不难，不用发面不用饧面，照样柔软香甜
- 包子|美味的素包子做法分享给大家，从发面到调馅，方法简单还好吃。
- 韭菜鸡蛋饼|一把韭菜，一勺面，不用发面，2分钟做一张韭菜鸡蛋饼，柔软筋道
- 松软|蒸包子发面有妙招，松软不塌陷，比早餐店买的还好吃
- 小慢|分享蒸馒头、发面的技巧，蒸的馒头既简单又好吃，太简单了
- 红糖|冬天就馋懒人面食，不揉面不发面，柔软又好吃，10分钟搞定早餐
- 油酥|越嚼越香，不揉面不发面，做法还简单，女儿三天两头就要吃