高糖酵母粉|酸奶吐司，柔软细腻，健康又美味
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【 高糖酵母粉|酸奶吐司，柔软细腻，健康又美味】奶香浓郁，口感柔软细腻，健康又美味。 1 配方源自吴克己的《酸奶吐司》，可做2个450克吐司模的量。 2 不同品牌的面粉吸水性不同，制作前可预留出20克左右的液体，根据揉面时面团的实际情况决定最终的液体用量。 3 烘烤的时间和温度仅供参考，可根据自家烤箱的情况进行调整。
By 寻找米米 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中种 用量
- 高筋粉 340克
- 乳酸菌饮料 145克
- 水 97克
- 耐高糖酵母粉 2.4克
- 本种 用量
- 高筋粉 145克
- 海盐 7克
- 砂糖 38克
- 鲜奶 72克
- 全蛋液 38克
- 耐高糖酵母粉 2克
- 法式老面 97克
- 黄油 38克
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1、将所有的中种材料倒入和面缸里。低速搅打3分钟左右，食材成团，基本混合均匀。
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2、将面团放在容器中，盖上保鲜膜，在温暖的环境中发酵2个小时。
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3、中种面团倒入和面缸，加入除了黄油以外的所有本种材料。低速混合成团后，转中高速搅打，直到面团光滑有弹行，能抻出较厚的膜。
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4、加入提前软化好的黄油，搅打至面团柔软光滑，能抻出结实细腻的薄膜即可，此时面团的温度大约26度。
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5、面团滚圆装入容器，盖上保鲜膜，在28度左右的温暖环境里发酵大约50分钟，面团膨胀至2倍大。
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6、取出面团，轻轻拍打排气，均分成4份，滚圆，静置松弛20分钟。
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7、小面团擀开，自上而下卷起，继续松弛10分钟。
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8、将面团再一次擀开、卷起，收口压在底部。
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9、整形好的面团摆放进模具，在35度左右的温暖环境里发酵大约70分钟。
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10、面团发酵至模具9分满，表面刷一层蛋黄液。
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11、放入预热好的烤箱，上火170度，下火190度，下层烘烤35分钟左右，当面团表面呈淡黄色时，要及时盖上锡纸，防止上色过重。
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12、烤好后立刻出炉，震出热气，脱模后侧放在烤网上降温，彻底冷却后密封保存即可。
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