疫情|“判断失误” 让海底捞走下神坛？( 二 )
不过，张勇对扩张依然有执念，他就表示“盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命”。
招工难成行业常态，高分红留住人
疫情下，餐饮行业还有一方面问题暴露出来——招工难、人才短缺。
近日，58同城招聘研究院发布了餐饮业就业数据，数据表明，每年3月和7月是餐饮业的招聘求职高峰期，今年3月，餐饮业的求职市场显得格外活跃。红餐网创始人陈洪波表示，疫情前，招工难等问题已存在，并成为常态，而疫情则加剧了这个问题。
徐波分析说，“这一局面与年轻一代的就业观念改变有关，我们在与职业学校合作中发现，90后、00后对餐饮行业的工作，尤其是一线服务员工作认同感低，他们觉得辛苦、工资不高且地位低，不如互联网等行业。”
海底捞看到了这一点，在这次6月海底捞股东大会上，张勇就直言：“但凡我有点钱，我一定还会加工资。”海底捞正通过分红、内部培训等机制减少人员流失、留住人才。
2020年海底捞财报显示，员工工资支出96.765亿元，共有员工131084人，平均工资7.38万元/年。高于行业的5—6万元/年平均水平。今年5月，海底捞发布股权激励公告，表示要通过股份奖励计划授出1.59亿股股份，对象包括管理层、区域统筹教训等超过1500余名员工，股份归属期为10年。这意味着，海底捞已锁定千余名骨干人才，为未来十年更长远的发展护航。徐波表示，以往很多餐饮企业对人员、人才重视度不够，海底捞提前关注到，值得行业学习。
试错为行业提供经验，供应链和组织是核心
相比于网上对海底捞的各种唱衰，餐饮行业内则呈现不同声音，多位业者向采访人员表示，这是一家值得尊重的企业，海底捞最难得一点在于看得远且敢为人先，其试错也给同行带来了丰富的参考经验。
在6月的股东会上，面对“你关注的重点是什么？”的问题，张勇表示：“组织、供应链、新技术。”而且重点一直是这三方面，不会变。
陈洪波表示，供应链越来越受到重视，我们可以看到，近两年虽然疫情影响持续，但资本正大量涌向餐饮行业，其核心正是看重日渐成熟的供应链，2020年全年，餐饮行业共发生了115起投融资项目（不完全统计），融资金额达到数千万元以上，今年，1—4月餐饮及上下游拿到融资并公开的项目约有26起（不完全统计），个别餐企融资金额过亿元。
正如张勇所言，海底捞一直在积极布局供应链，集团以火锅为中心，围绕底料供应、食材供应等裂变出颐海国际控股、蜀海、扎鲁特旗、微海咨询等独立、专业的公司，这些公司既为海底捞提供食材等服务，也同步面向市场服务。而这也和管理、人才培养等一样，成为海底捞的护城河。
所以从张勇的“雷语”，行业内人士看到的不是“走下神坛”，而是一家头脑清醒的企业，正如张勇所言“所有餐饮企业面临的困难，我们同样面临。”给海底捞一些时间，这家企业能走得更远。
南方日报采访人员 李劼
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