碱水|德国奶酪碱水球面包

2021-07-01

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今天分享的这个碱水包样子娇小，长相十分迷你，内里还有着奶油奶酪和0卡糖做的馅料，烘烤后乳酪的香气和小麦朴素的香气混合在一起十分动人。碱水包是德国常吃的一款面包，制作的时候需要在碱水中浸泡片刻，经过高温烘烤后面包表面会呈现出酱红色的光泽，还有着淡淡的小麦香气。一次如果做的比较多可以在冷却后冷冻保存，吃的时候解冻就可以咯~配方克数已仔细称量，请大家放心食用，详细步骤见下文~
By 安琪美食厨房
用料

百钻高筋面粉 250克
盐 3克
百钻黄油 20克
冰水 140克
奶粉 12克
安琪半干酵母 3克
烘焙碱（碱水部分） 20克
水（碱水部分） 550毫升
奶油奶酪（内馅） 50克
百钻0卡糖（内馅） 30克

做法步骤

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1、混合面团材料部分中的高筋面粉250克、冰水140克、奶粉12克、半干酵母3克。揉出厚膜后加入盐和黄油，揉出手套膜

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2、面团整形，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟

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3、面团均分成15-20克左右的小面团（如果不要内馅的可以稍微小一点）

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4、制作奶油奶酪馅：把软化的奶油奶酪和糖混合在一起拌匀就可以啦~！！！

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5、把内馅包入面皮中整形成圆球状，盖上保鲜膜进冰箱冷冻半小时左右

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6、碱和冷水混合搅拌均匀后放入冰箱冷藏，约半小时左右

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7、从冰箱取出碱水和面包，戴上一次性手套把面团放入碱水中，约20-30秒取出沥干水分

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8、用剪刀在面团上剪个十字形的小口，放在垫了硅油纸的烤盘上
【碱水|德国奶酪碱水球面包】9、进烤箱用200度上下火烘烤15分钟左右。
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