长茄子|餐厅必点的茄子豆腐煲，在家也能做
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茄子豆腐煲，荤素搭配合理，又好吃又下饭。老人孩子都爱吃！
By 暖心深夜食堂
用料
- 长茄子 1根
- 豆腐 1块
- 肉末 200克
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 葱末 1大勺
- 蒜末 1大勺
- 生抽 1大勺
- 蚝油 1大勺
- 盐 1小勺
- 糖 1勺
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1、北豆腐煎成两面金黄
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2、煎好后铺到砂锅底部
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3、长茄子切成条，在平底锅里煎软。注意多放点油，用煎豆腐的底油是不够的，因为茄子很吃油
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4、煎成这样就可以了，不一定完全熟。
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5、把煎好的茄子放到豆腐上
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6、切很多的蒜末（一头蒜），切葱花，姜丝
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7、油热后放入一半的蒜末，和全部的葱花和姜丝爆香。放入肉馅炒变色。放入两勺郫县豆瓣，一勺料酒，一勺白糖，两勺生抽，一勺耗油。（够咸了，不用再放盐了），倒入一小碗水烧开
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8、将炒好的肉沫连汤一起倒入砂锅，把剩下的一半蒜末撒上去
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9、盖上锅盖再中火煮上5-10分钟
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10、成品，可以再撒上一点小葱末更好看
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