技艺|“非遗奶茶”您喝过吗？
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几个回合的“撞茶”，让茶与空气充分接触,使奶茶更顺滑。
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1 余庆池将红茶倒入“丝袜袋”中准备进行“醒茶”。
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2 余庆池倒入提前准备好的淡奶。
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3 余庆池将白砂糖倒入充分搅拌的奶茶中。
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4 制作完成的奶茶被倒入杯中。
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5 刚制作完成的奶茶，热气腾腾，茶香四溢。 本版图片均由深圳晚报采访人员 张焱焱 摄
深圳晚报采访人员 郑淑仪 实习生 赵芃程
柜台前，余庆池将装满开水的茶壶举过头顶，玛瑙色红茶从高处倾泻而下，精准涌进手持过滤袋，浓烈茶香即刻四散开来。滚烫茶水一滴都没有撒出袋外，着实令人佩服，看似手法简单，背后暗藏“玄机”。在深圳市宝安区，一群青少年正排队购买奶茶，下午的慵懒配合着城市的快节奏，让奶茶的香味为这座城市增添了一抹韵味。一个多月前，余庆池制作奶茶的手艺被评为深圳市非物质文化遗产代表性项目。术业有专攻，行行出状元，奶茶是否好喝，取决于奶茶师的配料和制作技艺，深晚采访人员带你探秘一杯奶茶背后的“不简单”。
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奶茶文化源远流长
据史料记载，奶茶起源于我国西藏，在十七世纪经西藏传往印度，再传至英国，之后从英国传回中国香港。而港式传统奶茶源于1913年的香港老街，香港人在制作奶茶时提高了茶味的比重，制作出更接中国人“地气”的奶茶，也就是至今流传的“港式奶茶”。
1995年，26岁的余庆池已是奶茶的“真爱粉”。经过朋友介绍，余庆池有幸认识了一位在香港工作30多年，专注港式奶茶制作的老师傅。“这是我喝过的奶茶里味道最好的！”余庆池激动地说，在表明自己来意后，他最终用一颗赤诚的心打动了师傅刘钦昆。交谈中，刘钦昆也感受到余庆池不仅在味蕾上富有天赋，更有勤于钻研的耐心，最终余庆池的诚心和他光大传统奶茶制作技艺的抱负感动了刘钦昆，成为该技艺的第四代传承人。
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制作工艺大有考究
奶茶是否香浓滑口，奶茶师的配料和制作工艺至为关键，余庆池这杯奶茶的配方和制作技艺可谓是大有讲究。在茶底选材上，余庆池选用来自我国安徽和英国、印度、斯里兰卡、南非等国家的8种粗、中、幼不一的优质红茶，混合荷兰进口的黑白淡奶，添加精制白砂糖，混匀搅拌制成。
【 技艺|“非遗奶茶”您喝过吗？】“一杯好的奶茶在制作过程中，手势、力道等独特技艺也至关重要。”余庆池介绍道，一杯奶茶需要经过煲茶、拉茶、撞奶等多个看似简单却严谨的步骤。
对于煲茶时间多久最佳，余庆池打了个生动的比方，“煲茶时间要控制在20分钟左右，如果把煲茶时间比喻为人的一生，我取它30岁上下为最佳，用恰到好处的火候煮出茶叶本身的清香，这样的茶才算是一杯‘有生命’的茶。”
跟红酒开瓶后需要醒酒一样，刚煮好的红茶也要充分与空气中的氧气接触，进行氧化反应。拉茶是为了茶叶、水、空气三者充分接触，以产生顺滑的口感；而拉茶的高度和时间，不仅决定茶汤的醇香，还能去除茶汤的涩味、杂味。余庆池将煮沸的茶汤从高处倒入另一个器皿中，在空中拉出一道玛瑙色弧线，茶汤在棉纱茶袋与茶壶之间反复穿梭、碰撞，茶、水充分交融，迸出茶叶浓郁的香气，此过程会被重复数次。茶水装杯后，趁着余温，将牛奶迅速冲入杯中，让茶和奶充分混合。接着，根据个人喜好加入白砂糖，用小勺搅拌均匀之后，一杯喷香扑鼻的“非遗”奶茶便做好了。
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