炒菜|葱姜蒜不是万能的！炒菜放错了，一锅菜就毁了，教你正确用法
可以说葱姜蒜是炒菜时必不可少的调味料，甚至是每道菜都会有它们的身影。它们最主要的用途之一就是爆香油锅，它们在厨房当中可以称得上是不可缺少的几样调料。虽然它们只是配料，用量并不多，但是他们在整到菜肴当中却有着举足轻重的地位。没有它们来爆香，其他的调料不论你怎么放，炒出来的菜肴也不会那么香。那么我们是不是把这几个调料都放进锅里爆香，炒出来的菜味道就会更好呢？我们今天就是要告诉大家，并不是所有的情况都要把它们都放进去。
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炒菜时葱姜蒜不能全都放进锅里，想必很多人都表示不能理解。炒菜一定得讲究搭配，就像两个合适的人在一起，才会比较和睦。炒菜也是如此，并不是所有的好东西叠加在一起就是美味，只有搭配好了，菜肴就会更美味，一旦放错了调料，一锅菜就毁了。所以我们一定要注意，只有将调料都放对了才能炒出又香又美味的佳肴。今天我们就以葱姜蒜为例，来给大家详细的介绍一下，炒菜时候该如何选择这种调料。
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炒青菜看似很简单，但是却有很多人不能炒出香味，可能有人会说青菜本身就清淡，所以在选择调料的时候，就应该多种类，多数量。大家觉得这样做青菜才不会那么清淡，但这种做法是存在问题的，真正的做法是，加大蒜这一味调料爆锅。大蒜这一味调料就完全足够，在多放葱和姜的话，反而会破坏整道菜肴的味道，到时候就得不偿失了。
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我们平常用肉类来做菜肴的时候，都体会到了肉类的腥味比较重，因此，都会选择多放一些调料来掩盖它的腥味。其实这种做法也是不可取的，如同炒青菜一样，炒肉的时候只需要放大蒜即可。除大蒜之外，还可以向锅里加入生姜，这两味调料就足够了，再加葱就是画蛇添足，不过葱可以在出锅的时候放一点，爆香的时候可不能向锅里加入葱。
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要说到鲜，自然就要想到鱼肉和羊肉，鱼肉和大多数肉类一样，是比较难处理的，因为鱼肉的腥味是比普通的肉都要重的。我们都喜欢鱼肉的鲜美，但是如果不能处理好鱼的腥味，做出的鱼可以说是特别难吃。我们在做鱼的时候应该放哪一调味品呢？其实做鱼的时候，最不应该放的就是大蒜，只要放入生姜就足够，如果在做鱼的时候放入大蒜，反而会把鱼的腥味加重。除了鱼肉烹饪的时候不能放大蒜，蛋类的烹饪也是万万不能加入大蒜的。
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