炒菜|葱姜蒜不是万能的!炒菜放错了,一锅菜就毁了,教你正确用法

可以说葱姜蒜是炒菜时必不可少的调味料,甚至是每道菜都会有它们的身影。它们最主要的用途之一就是爆香油锅,它们在厨房当中可以称得上是不可缺少的几样调料。虽然它们只是配料,用量并不多,但是他们在整到菜肴当中却有着举足轻重的地位。没有它们来爆香,其他的调料不论你怎么放,炒出来的菜肴也不会那么香。那么我们是不是把这几个调料都放进锅里爆香,炒出来的菜味道就会更好呢?我们今天就是要告诉大家,并不是所有的情况都要把它们都放进去。
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炒菜时葱姜蒜不能全都放进锅里,想必很多人都表示不能理解。炒菜一定得讲究搭配,就像两个合适的人在一起,才会比较和睦。炒菜也是如此,并不是所有的好东西叠加在一起就是美味,只有搭配好了,菜肴就会更美味,一旦放错了调料,一锅菜就毁了。所以我们一定要注意,只有将调料都放对了才能炒出又香又美味的佳肴。今天我们就以葱姜蒜为例,来给大家详细的介绍一下,炒菜时候该如何选择这种调料。
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炒青菜看似很简单,但是却有很多人不能炒出香味,可能有人会说青菜本身就清淡,所以在选择调料的时候,就应该多种类,多数量。大家觉得这样做青菜才不会那么清淡,但这种做法是存在问题的,真正的做法是,加大蒜这一味调料爆锅。大蒜这一味调料就完全足够,在多放葱和姜的话,反而会破坏整道菜肴的味道,到时候就得不偿失了。
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我们平常用肉类来做菜肴的时候,都体会到了肉类的腥味比较重,因此,都会选择多放一些调料来掩盖它的腥味。其实这种做法也是不可取的,如同炒青菜一样,炒肉的时候只需要放大蒜即可。除大蒜之外,还可以向锅里加入生姜,这两味调料就足够了,再加葱就是画蛇添足,不过葱可以在出锅的时候放一点,爆香的时候可不能向锅里加入葱。
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要说到鲜,自然就要想到鱼肉和羊肉,鱼肉和大多数肉类一样,是比较难处理的,因为鱼肉的腥味是比普通的肉都要重的。我们都喜欢鱼肉的鲜美,但是如果不能处理好鱼的腥味,做出的鱼可以说是特别难吃。我们在做鱼的时候应该放哪一调味品呢?其实做鱼的时候,最不应该放的就是大蒜,只要放入生姜就足够,如果在做鱼的时候放入大蒜,反而会把鱼的腥味加重。除了鱼肉烹饪的时候不能放大蒜,蛋类的烹饪也是万万不能加入大蒜的。

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