油皮|经典款蛋黄酥
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最爱的还是经典款蛋黄酥。
By 啊莲莲?????????????
用料
- 油皮材料
- 中筋面粉 250克
- 奈特兰黄油 80克
- 糖 10克
- 水 120克
- 油酥
- 低筋面粉 160克
- 黄油 90克
- 椰子油 12克
- 低糖红豆沙 550克
- 鸭蛋黄 22个
- 鸡黄液 一个
- 黑芝麻 适量
- 玫瑰露酒 少许
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1、自己炒的豆沙馅，怕麻烦的可以直接买油性豆沙馅
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2、豆沙馅一个25克
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3、用玫瑰花露酒淡淡的花香非常赞(不喜欢的也可以用其它白酒代替)把咸蛋黄泡一下，去腥。
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4、咸蛋黄165°烤5分钟
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5、把咸蛋黄包进豆沙馅里
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6、用虎口收口，全部包好后用保鲜膜盖好
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7、准备好油皮的材料
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8、准备好80克黄油
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9、250克中筋面粉
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10、120克的水里加10克糖搅拌融化，喜欢吃甜的盆友可以自己随意加糖
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11、把水加进面粉里再加软化黄油上手揉
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12、揉光后包个保鲜膜醒面一个小时
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13、制作油酥，把低筋面粉过筛一下然后把软化的黄油放进去上手揉
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14、揉均匀后分成22个团子揉圆
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15、把油酥包进油皮里
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16、用虎口收口
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17、上下各擀一次，切勿来回擀
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18、擀成牛舌状
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19、卷起来
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20、用保险膜盖好等15分钟，然后再擀一次卷起来
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21、用手指在卷卷中间按压一下，对折起来
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22、按圆
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23、把豆沙蛋黄馅包进来
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24、用虎口收口
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