高筋面粉|用香肠做面包超赞，早餐吃真过瘾，面包松软满口肉，真香
疫情期间，我比以前更忙了。以前孩子上学要晚上才回来，老公接孩子也要晚上回来，我只负责做好全家的早餐即可。但是这段时间，着实把我也累着了，一日三餐或者二餐，没有闲着的时候。如果在物资菜品都充足的情况下，做几顿都不怕，但是现在不敢随便出门，一周也只能采购一次，每天吃什么做什么真是让我绞尽脑汁了。
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但是不管怎么样，生活还是要继续的，特别是每天的早餐，依然是我十分喜欢的。因为全家人都爱吃面包，甭管是花式面包，还是大吐司，这真让我乐此不疲。
几乎每天我都要做面包，一是打发时间，二是开发新品种。这段时间我特别喜欢波兰种。听着挺高级吧？其实特别简单，面粉和水1：1再加一点酵母，发酵至“要吐泡泡”时放在主面团里。为什么非要叫波兰种呢？因为波兰的英文叫“Polish”，而这个发酵种在法语中叫”Poolish”，这俩模样和发音都一样，于是就这么叫下来了。
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掌握好波兰种和主面团的配比，你可以随意做面包或者吐司，感兴趣的朋友可以翻看我这些日子的面包，有不少都是用这个种来做的。因为，面包真是太柔软了。说是放3天都不硬，但在我家根本放不了3天，头天烤的，第二天基本上就吃光了。
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今天做的香肠扭花面包。香肠能放冰箱里冷冻保存，想用时提前拿出来解冻就OK。为了吃着过瘾，香肠越细，面团越小些；反之，面团要多些。就像我今天这个香肠，一根净重要80克，所以面团用了110克来包裹它。
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-----【波兰种香肠扭花面包】-----
【波兰种】?高筋面粉50克，干酵母0.5-1克，凉水50克
【主面团】?高筋面粉150克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母2克，白糖20克，奶粉10克，凉水110克，黄油15克
【夹馅装饰】台式香肠80克/根，共4根，表面刷蛋液适量，表面撒香葱少许
【数量】?4个，110克/个（面团）
【烘烤】?上火180度，下火190度，20-25分钟
【制作过程】
1.?波兰种面团、主面团材料、台式香肠准备好；主面团材料为：高筋面粉150克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母2克，白糖20克，奶粉10克，凉水110克，黄油15克；加入低筋面粉可增加面包的松软度；奶油可增加香气；香肠选用台式风味香肠，肉多皮脆，甜中带咸，1根重量约为80克，吃着过瘾；
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2.?来个倒叙：波兰种需提前数小时做：高筋面粉50克，干酵母0.5-1克，凉水50克同入大碗中，用筷子搅拌成团无干粉；蒙保鲜膜放在温暖湿润处发酵；面团是原来的2-2.5倍大小，表面有大大小小的气泡，用勺子挑起表面，面团下面是细长的拉丝，有大大小小的气孔；波兰种可当天制作，也可头天晚上将波兰种材料搅拌后室温下发酵30分钟再放冰箱冷藏，第二天再使用，可节约等待它发酵的时间；
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3.?将目光拉回到主线上来：将主面团中除黄油外的材料和波兰种面团倒入揉面桶中；在面粉的吸水率不确定的情况下，水量可以预留20克，看面团状态再决定是否加水；
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