红烧黄花鱼|家常红烧黄花鱼，鲜嫩可口，下饭又解馋，大人孩子都爱吃！
家常红烧黄花鱼，鲜嫩可口，下饭又解馋，大人孩子都爱吃黄花鱼是我国最常见的海水鱼类之一，从古至今，从贵胄至平民，从沿海到内陆，黄花鱼是国人餐桌上不可或缺的经典食材。早至唐代，杜甫就曾在诗词中写道，家家养乌金，顿顿食黄鱼。除此之外，更有无数文人墨客在诗词作品中或提及、或描述过黄鱼。从中可以看出黄花鱼在古往今来的食客心目中的地位。黄花鱼同所有海鱼一样，富含优质的蛋白质及多种维生素、氨基酸、微量元素，鱼肉本身软嫩，这样使得其本身含有的各种营养更容易被人体消化吸收，且鱼肉重含有较低的热量和脂肪，营养丰富又健康。
文章插图
“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也”，这是在清朝袁枚所著的《随园食单》中对黄花鱼做法的总结，是说黄花鱼一定要用重一些味道的烹调才好吃，不可以清淡料理。在各色的黄花鱼做法里，红烧黄花鱼是最常见的一种。香醇浓郁的红烧酱汁，裹挟着白嫩肥厚的鱼肉，鲜香四溢、滑嫩酥软、这滋味妙不可言，令人回味无穷。作为内陆人，红烧黄花鱼在儿时是逢年过节才会有的菜肴，那时觉得只有盛大的场合，才能配得上这样甘香馥郁、红亮诱人的美食。
文章插图
长大后，每日在厨房间烹调着各色美食，却总是在人多时下意识做起这道红烧黄花鱼，让这股鲜甜香气萦绕在每个人的鼻端，色泽鲜亮的汤汁覆盖着煎得金黄的鱼，上面点缀着翠绿的葱花青椒、鲜红的小米辣。一筷子夹起，颜色红亮的酱汤下鱼肉洁白如玉，汁美肉嫩。若是用红烧鱼的汤汁拌点喷香的米饭，那滋味更是尝过便终身难忘，一顿美餐，老幼咸宜，宾主尽欢。所谓饭热鱼鲜香，人间至味不过如此。【菜品】红烧黄鱼【配料】黄鱼一条、小葱两根、生姜两片、小米辣适量、青椒适量、蚝油一勺、生抽一勺、料酒一勺、白砂糖半勺、黄豆酱半勺【烹饪步骤】1.先处理好黄花鱼的内脏，洗净，在鱼背上斜着划几道，可以在鱼表面抹少量干淀粉，防止后面下锅粘连。
文章插图
文章插图
2.将小葱、生姜、青椒、小米辣切成段准备。
文章插图
3.调制红烧料汁，取生抽、蚝油、料酒各一勺、白糖、黄豆酱各半勺，和适量的清水混合搅拌均匀，用料多少根据自己的口味调整。
文章插图
4.锅中倒油，热锅冷油，小火慢慢的煎黄花鱼两面。
文章插图
5.煎到黄花鱼两面都呈现出酥脆的金黄色，盛出来备用。
文章插图
文章插图
6.起锅，再加入适量的油，加入葱姜炒出香味。
文章插图
7.加入之前调制好的红烧料汁，小火将红烧料汁烧开，把煎好的黄花鱼再倒入锅中。
文章插图
文章插图
8.全程开小火慢慢的炖，炖久一些这样才会入味，也可以盖盖子焖。
推荐阅读
- 带鱼|红烧带鱼
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 家常菜|适合冬天吃的家常菜
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 鸡精|晒晒媳妇常做的14道家常菜，有荤有素，美味下饭，永远吃不腻
- 卤肉|家常卤牛肉做法，只要4种香料，酥烂酱香出肉多，学会可以摆摊了
- 洋葱|好吃的洋葱炒杏鲍菇，营养美味，简单易学又下饭的家常美食！
- 郫县豆瓣|猪肉最简单的11种家常做法
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃