下酒菜|中秋家宴不能没凉菜，6道菜上桌，比大鱼大肉先光盘，吃着过瘾猪心|食材

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众所周知，但凡是家宴，凉菜是必不可少的！也许有很多朋友不理解，为啥每次吃席面，都是凉菜先上呢？其实，这就是中国独有的饭桌文化！
因为，宴席开始的时候，多半会有祝酒或者是讲话的情况出现；其次，先上凉菜不会因为讲话等情况影响到菜的口味，便于开席时交流情感；最后便是健康！凉菜一般都是清爽可口的小菜，虽然简单，但却易于消化，并且还能防止空腹饮酒等，所以，这就是为什么开席时要先上凉菜的原因！
但是，中秋佳节做什么凉菜，菜品既要漂亮美观，还得味道好，营养也要高，这可是一个技术活！所以，今天就和大家分享6道美味爽口的凉菜，照着做保准上桌后比大鱼大肉先光盘，下面就一起看看吧！
一、凉拌芹菜叶
第一步：芹菜叶洗净后焯水断生，然后捞出放凉，攥干水分切碎后备用；鹰嘴豆浸泡1个小时后放入锅中，小火锅干炒至外皮微黄。
【下酒菜|中秋家宴不能没凉菜，6道菜上桌，比大鱼大肉先光盘，吃着过瘾】第二步：豆干切成小块备用，大蒜拍扁切碎；接着把蒜碎与芹菜叶、鹰嘴豆以及豆干放在一起，加入适量的生抽、米醋、白糖、盐、香油、辣椒油搅拌均匀即可。
注意：少许的白糖，无论是煎炸炒炖，还是凉拌等等，都具有提鲜的作用，并不会导致菜品的味道发甜！
二、烧椒皮蛋
第一步：直接把青椒放在燃气灶上火烧，烧至外皮起泡发黑，且变软即可。
第二步：把烧好的青椒放在清水中浸泡一下，去掉黑皮，然后再撕成条，接着再加入蒜蓉、盐、香油、生抽、醋后搅拌均匀备用。
第三步：皮蛋去壳切成瓣后先摆盘，留出中间的位置，摆好后放拌好的烧椒丝放进去。
第四步：把剩余的料汁淋在菜品上，然后撒上葱花和小米辣便可。
三、小葱拌豆腐
食材：香葱、豆腐、香油、盐、味精
第一步：把豆腐切成丁，放入锅中焯水去除豆腥味，葱切花后备用。
第二步：把豆腐丁与葱花放在稍大的盆中，加入适量的食盐，几滴香油。
第三步：注意，切记用任何厨具搅拌，轻轻地用颠勺的方法，把豆腐丁和葱花拌匀，即可装盘！这样做出来的小葱拌豆腐，豆腐丁才会完整，才会没有挤碎的！
四、炝土豆丝
食材：土豆、花椒油、辣椒油、食盐、醋、香菜、青红椒、味精
第一步：青红椒切丝、香菜切小段备用，土豆切丝后先用清水反复浸泡三遍，主要去掉土豆中的淀粉，增强爽脆的口感。
第二步：把泡好的土豆丝飞水焯熟，再用凉白开浸泡降温，接着捞出沥水。
第三步：把沥水后的土豆丝放入盆中，加入适量的花椒油、辣椒油，少许的食盐、醋、味精，最后放入青红二椒丝搅拌均匀后装盘，装盘后放入少许香菜点缀一下即可。
五、马齿苋拌木耳
食材：马齿苋、黑木耳、小米辣、大蒜、米醋、生抽、香油、食盐

下酒菜|中秋家宴不能没凉菜，6道菜上桌，比大鱼大肉先光盘，吃着过瘾

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