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潮汕|最全鸡蛋做法大公开，15道做法，孩子想挑食都难，半个月都不重样( 三 )


8、平底锅预热刷油 ， 用中小火烙 ， 底部定型后立马翻面烙另一面 ， 两面都定型后小泡泡就慢慢出来了 ， 接着再勤翻面 ， 这个面饼就鼓起来了 ， 接着再用筷子轻轻的压一下 ， 让四个角也能都鼓起来 ， 这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了 。
9、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋 ， 一张饼一个鸡蛋 ， 蛋液倒进去后翻面 ， 烙到蛋液凝固后就可以出锅了 ， 我们的鸡蛋灌饼就做好了 ， 刷上自己爱吃的酱 ， 放上生菜和火腿 ， 卷起来后就可以开动了 。
┄【蔬菜包】┄
〖 食材清单 〗3个鸡蛋、饺子皮适量、1把豆角、1勺盐、1勺十三香、半勺鸡精、1勺蚝油、1勺香油、1大勺食用油
〖 制作步骤 〗
1、碗中打入3个鸡蛋 ， 搅散 ， 锅中倒油 ， 倒入鸡蛋液 ， 炒成鸡蛋花 ， 盛出装盘放凉 。
2、豆角洗净 ， 锅中烧水 ， 水开后下豆角焯水1分钟 ， 捞出来后放入冷水中过凉 ， 沥干水分后切末 ， 倒入大碗中 。
3、加放凉的鸡蛋花 ， 加1勺盐 ， 1勺十三香 ， 半勺鸡精 ， 1勺蚝油 ， 1勺香油 ， 1大勺食用油 ， 搅拌均匀 。
4、饺子皮擀薄一点 ， 放入拌好的馅儿 ， 像这样包起来 ， 全部包好后放入蒸锅中 。 冷水上锅 ， 用大火蒸20分钟就熟透了 。
┄【粑粑糕】┄
〖 食材清单 〗鸡蛋6个、白糖100克、糯米粉200克、泡打粉6克、牛奶70克、玉米油70克
〖 制作步骤 〗
1、我们首先准备6个鸡蛋 ， 先把蛋清和蛋黄分离开来 ， 蛋清用一个大一点的碗装起来；
2、接着我们往蛋清中分三次加入100克白糖 ， 然后用打蛋器高速打发 ， 打到蛋白提起来有小尖角就可以了 ，
接着把蛋黄也倒进来 ， 再用低速混打均匀；然后继续往面糊里面加200克糯米粉、6克泡打粉 ， 用铲子翻拌到看不到干粉就可以了 ， 这个时候的面糊还有一点点粗糙 ， 没有关系的；
3、我们另准备一个碗 ， 碗中加70克牛奶和70克玉米油 ， 用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌到乳化的状态 ， 再沿着铲子慢慢倒入面糊里面 ， 继续翻拌混合均匀；
4、模具我用的是小纸杯 ， 里面我刷了一层薄薄的食用油防粘 ， 接着把面糊倒进来 ， 八分满的样子 ， 全部倒好后再撒上一层白芝麻 ， 好看又好吃；接着放入提前预热好的烤箱 ， 上下火160度烤35分钟 ，
5、随着烤箱温度的升高 ， 杯子里的面糊一个个都鼓起来了 ， 时间到了就可以取出来了 ， 我们的粑粑糕就做好啦 。
┄【鸡蛋发面饼】┄
〖 食材清单 〗面粉300克、白糖5克、酵母3克、常温水250毫升、一把葱花、一根火腿、4个鸡蛋
〖 制作步骤 〗
1、先来和面吧 ， 面粉300克 ， 白糖5克 ， 酵母3克 ， 常温水250毫升 ， 搅拌成细腻的面糊 ， 程度就是没有面粉颗粒的状态 ， 盖上保鲜膜后放冰箱低温发酵1个晚上 ， 等不及的也可以常温下发酵至两倍大 ， 早上起床后先把面糊从冰箱拿出来回温 。
2、可以看到体积也变大了 ， 醒发的已经非常好了 ， 洗漱过后就可以开始操作了 ， 切一把葱花 ， 再一根火腿 ， 切小丁 ， 装入碗中后打4个鸡蛋 ， 加一勺盐调味 ， 充分的搅散拌匀 。
3、现在来操作面团儿部分 ， 砧板提前抹油防粘 ， 双手也抹上油 ， 现在把这个面团取出来 ， 这个面团儿非常软 ， 不用揉 ， 尽量留住面饼里面的大气泡 ， 这样烙出来的面饼会特别柔软 ， 整理一下直接分成小面剂 ， 稍微的翻转整理成一个小饼 。
4、平底锅刷油 ， 放入面饼 ， 再轻轻的把这个饼压大一点 ， 表面刷油锁住水分 ， 就不用盖盖子了 ， 烙至一面定型翻另一个面 ， 这个饼是发面饼 ， 它是特别容易熟的 ， 烙至两面金黄 ， 用铲子按压下能迅速回弹就可以出锅了 。

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