五花肉|买五花肉时，记得说出“二刀肉”，肉贩看你挺懂行，不敢糊弄你
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缺啥不能缺猪肉！这就是为啥它涨任它涨，咱还是要买的原因。市场上的猪肉经过上回的涨价之后，已经在40元/斤上下徘徊好久，但没办法，秉持着对猪肉的喜爱，该买还是要买，无论是烧烤还是涮火锅，糖醋里脊还是酥炸五花肉，梅菜扣肉还是单纯的做饺子馅，看见猪肉就好像已经想好它每个部位应该怎么做才好吃，滋溜地流下幸福的口水。
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要说哪个部位的猪肉最好吃，除了猪精排之外想必就是五花肉了。关于它的做法很多，它的价格也凌驾于各部位之上，目前坐三观四，三十元出头的价格是常态，四十元也不是不可以。可以说，对工薪阶层来说真是不小的打击，拿着薄薄的工资，买肉就花去一天大半，顿顿有肉吃成为奢望。
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最怕的就是花了钱还买不到心仪的五花肉，就比如之前的小编，满心欢喜去了肉摊，和老板说整点五花肉，老板帮咱切了一条，结果是上五花，咱也不懂咱也不敢说，拿回家给老婆一瞧，那一头可全是肥油，只能用来熬猪油了，剩下的部分想红烧也没办法，可想而知那一夜小编经历了怎样的毒打。以至于小编后来看见五花肉就能立马分出上下，哪个能买，哪个坚决不买。去得勤了，小编发现，会挑选五花肉的都会跟老板说一句“暗语”，老板都会心领神会不敢坑你了，究竟有何玄机，请您接着往下看。
上五花肉和下五花肉的区别
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，是众多菜肴的主角。
【 五花肉|买五花肉时，记得说出“二刀肉”，肉贩看你挺懂行，不敢糊弄你】
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上五花：贴近排骨位置的肉，特点是肥肉多，说是三层肉，可常常“胖”的只剩两层。一层肥一层瘦，用来包饺子做肉馅最合适不过，但用来做菜不仅柴而且油腻，不推荐。
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下五花：这就是咱日常说的五花肉，位于猪的腹部，就是三层肉的正宗代表，特点是肥而不腻，瘦而不柴，经典代表就是梅菜扣肉（请自行脑补下咬下那一瞬间的感受）。
五花肉选购指南
一、看肥肉的分布情况。好的五花肉肥瘦相间，层层分明，即使是厨艺小白也能看出它很“美”
二、看五花肉的弹性状况。好的五花肉轻轻按压有回弹，肉质紧，不好的五花肉往往显出松垮无弹性。
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三、看五花肉的颜色。新鲜的五花肉呈现出一种鲜红色，不好的则有苍白或者暗红色，但这个不准，因为商家对颜色这块容易造假，要综合来看。
四、用手按压。好的五花肉肉质紧表面细致，有些湿润，相应的，不好的就会湿黏湿黏的，很明显能感觉到。不要嫌麻烦！不要嫌麻烦！不要嫌麻烦！重要的事说三遍！
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