杏仁粉|面粉版马卡龙盐焗粉|炸鸡腿|鸡腿|干面粉|花

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马卡龙，法式小圆饼，是一种用蛋白，杏仁粉，细砂糖和糖粉制作，并夹有各种果酱或者巧克力，或者奶油奶酪为夹心的法式甜点。外脆内柔，外表五彩缤纷，精致小巧。马卡龙其中主要的材料是杏仁粉，然后制作过程中失败率也比较高，从而决定了它的价格不会很便宜。如果你只是想先练练手，或者是做来装饰蛋糕的，那么不妨试下这个面粉版本的，可以随便造，就算失败了也不心痛。
By Idun我爱玫瑰【豆果美食官方认证达人】
用料

低筋面粉 46克
糖粉 42克
蛋清 35克
柠檬汁 3滴
细砂糖 35克
色素少许

做法步骤

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1、首先分离蛋白（装蛋白的碗需要是干净无水无油的），今天用的是圣迪乐村鸡蛋，蛋黄状态比较结实，很容易分离。把所有材料准备好，糖粉我一般都是用料理机把白糖打成粉来使用。

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2、把糖粉和低筋面粉过筛2次。

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3、然后我们开始来打发蛋白，加入柠檬汁，打发过程中把细砂糖分3次加入打发，打至蛋白直立小三角形状态就可以了。

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4、把刚才过筛好的粉类分两次加入蛋白翻拌均匀，一次搅拌均匀无干粉后再加剩下的粉。手法是从底部翻起来拌，不要打圈也不要用电动打蛋器搅拌。

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5、最后面糊的状态是呈缎带状就不要再搅拌了。

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6、如果需要做有颜色的，这个时候可以取一部分面糊加入很少一点点色素拌均匀。

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7、装裱花袋，垂直挤在马卡龙垫上。手一定要垂直，不然挤出来的面糊不平，烤出来的马卡龙也会出现高低不平。挤好的面糊如果表面有气泡，拿牙签挑一下。

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8、挤好的面糊放在通风处晾皮，晾至不粘手就可以烘烤了。现在天气入秋了，室内比较干燥通风，也是很快就晾好了。

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9、放入提前预热好的烤箱，上火150，下火160，中层，大约13--15分钟。看着马卡龙在烤箱里鼓起来，表面平整，出现裙边的时候是最治愈的时刻。

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10、出炉凉透后可以密封好保存，这个用来装饰蛋糕的，夹心我一般都是随便挤点巧克力或者奶酪或者黄油。

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11、挤了馅的马卡龙可以冰箱冷藏保存大约一周，冷冻保存时间就比较长些。

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12、如果想马卡龙更漂亮的，可以融化些艾素糖加点色素，凉了后敲碎粘在表面装饰，就变成了水晶马卡龙，颜值一流。
小贴士【杏仁粉|面粉版马卡龙】晾皮一定要晾到不粘手状态。烤箱预热的时间最好长一点，温度不能太高，如果不想马卡龙上色的，可以在烤得差不多时间的时候在上面加一个烤盘挡一下。底部如果有粘连的一般都是还没烤透。可以再回炉烤一下。